近日秋老虎囂張的氣焰逐漸消失，隨著天氣日漸轉涼，又到了適合吃鍋的季節！天冷時，喝一碗熱熱的火鍋湯，總帶給人無比的幸福感；不過，泌尿科醫師提醒，喝火鍋湯要掌握「時間」，若加入某些食材後熬煮太久，喝下肚恐怕會因為攝取太多普林而導致急性痛風發作！
火鍋湯15分鐘內喝完，少吃5大高普林食物減少急性痛風發生
泌尿科主治醫師高銘鴻曾在臉書撰文指出，尿酸過高是台灣人常見的老問題，在台灣每10人，就有2位男性、1位女性有尿酸超標的問題；而在吃火鍋時容易吃到高普林，由於普林在身體代謝會形成尿酸，而尿酸高會導致關節疼痛，還可能會引起腎臟疾病。
究竟是什麼原因造成火鍋湯含有高普林？南投醫院家醫科詹德欽醫師曾受訪表示，大家在吃火鍋時往往會加入許多海鮮、肉類烹煮，湯頭濃郁程度和湯當中的普林含量也會隨時間而增加，此時喝太多火鍋湯，誘發急性痛風的風險也會跟著提高。
泌尿科醫師戴定恩在其臉書粉絲專頁中提到，在所有火鍋食材中，草蝦、牛肉、蘆筍、火鍋肉湯，以及吃鍋時常被拿來搭配的啤酒等，都是含有高普林的食物，當中的肉類原本的普林就偏高，尤其是內臟，如肝臟、腰子、腦和腸等部位，
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而海鮮類也是眾所皆知高普林食物。
較容易被大家忽略的是蔬菜類，蘆筍、蘑菇、金針菇、木耳，以及豆芽菜等食物的普林也都偏高，要特別小心；而火鍋鍋底、熬煮很久的肉湯湯汁、牛肉汁、啤酒等液體食物也都是痛風高危險群的NG食物。
火鍋湯煮太久易溶入磷酸鹽、防腐劑、亞硝胺等物，10大族群留意
喝火鍋湯除了可能吃到高普林外，也可能吃到其他有害物質，腎臟科醫師洪永翔曾在談話性節目《醫師好辣》中提到，吃火鍋時煮湯時間是關鍵，若喝錯時間會喝下磷酸鹽、防腐劑、亞硝胺等物，長久下來可能會致癌。過去曾有研究證實，放入蝦子、蛤蜊的海鮮鍋，在煮久了之後，亞硝酸鹽濃度會高達原本的7倍之多！
已故毒物科專家林杰樑醫師曾受訪表示，長期攝取過量攝取亞硝酸鹽濃度高的湯底，不僅會造成心血管疾病、糖尿病的風險增加，也可能會引發大腸、胃部癌症的發生。
那麼該在哪時候喝火鍋湯比較安全？戴定恩醫師表示，吃火鍋時若想喝湯，最好在開始煮的前15分鐘喝，且在下了肉類和海鮮後就不要再喝湯，其中，愛喝酒、大魚大肉、中老年、肥胖、具有痛風家族史的族群尤其要控制攝取量，若身處痛風急性期，這些食物能免則免。
此外，南投醫院家醫科詹德欽醫師曾受訪表示，有痛風家族史、肥胖、長期飲酒、劇烈運動、減重、習慣高普林飲食、腎臟疾病、代謝疾病、糖尿病、高血壓者為10大急性痛風高危險群，建議平時可進行適度運動、每日補充充足水分；若曾經痛風發作過，應注意飲食中熱量的攝取，並少吃高脂肪以及內臟、海鮮和酒類等高普林食物。
參考資料:
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/32274
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