營養
南瓜護眼、抗氧化 是超級食物優質澱粉！專家授挑選南瓜5祕訣 香甜好吃不踩雷
許寶仁 報導
2023/12/28 10:40
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南瓜從皮到種子都是寶，是養生的超級食物！南瓜濃湯、南瓜米粉、南瓜饅頭、南瓜派……，台灣產的南瓜種類多，哪個品種適合做成什麼料理？農業部提供挑選5大要領，從果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度，教你如何挑選香甜好吃的南瓜。
農業部高雄區農業改良場表示，南瓜是葫蘆科作物，南瓜富含維生素A、B、C、E及膳食纖維，常年四季皆有生產，營養豐富且耐貯藏、價格低廉，是許多養生人士喜愛的食材。營養師余朱青也表示，南瓜豐富的玉米黃素、葉黃素和β胡蘿蔔素，能保護眼睛，維生素 C、E則能清除體內自由基，具有抗氧化作用。
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外皮、果肉、種子都富含營養素
余朱青營養師說明，南瓜從外皮到種子都有不同的營養，南瓜的外皮富含膳食纖維，幫助促進腸道蠕動；南瓜子則含有鎂、鋅、磷、鈣、鉀、 鐵、硒等多種礦物質及微量元素，可幫助身體抗氧化、抗發炎，及肌肉、神經的正常功能，幫助睡眠等。不少人以為南瓜是蔬菜，其實它是澱粉，但是和地瓜、馬鈴薯等比起來，南瓜熱量相對低。
高雄農改場長戴順發指出，本土栽種的南瓜種類繁多，包含中國南瓜（又細分為木瓜形、扁球形、奶油南瓜）、西洋南瓜（栗子南瓜）和美國南瓜等。不同種類南瓜口感及適合的料理方式不同，例如品種最多的中國南瓜，可用來料理南瓜米粉、南瓜粥、南瓜火鍋、南瓜甜湯，南瓜濃湯則適用奶油南瓜或栗子南瓜，南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶則可用扁球形南瓜。
挑選優質南瓜5要領
戴順發場長也傳授民眾，在挑選南瓜時可依不同品種，觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大「眉角」，即可挑到質優、味佳的農產品。
1.果皮顏色
戴順發場長說，果皮部分，木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時，成熟度較佳，可以選用；綠皮栗子南瓜如「小黑」南瓜等，成熟時為濃綠色，若果皮呈現金紅色，則可能是病毒感染造成，品質較差，口感也較不好；紅皮的栗子南瓜如「東昇」等，當果皮轉色不良而為綠色時，一般也不會有良好的品質。
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2.果梗顏色
果梗部分，以中國南瓜或栗子南瓜來說，果梗顏色轉為黃褐色時，成熟度高，香氣和口感也較佳。
3.果粉
果粉方面，以木瓜形或扁球形南瓜，例如「高雄1號」的中國南瓜，可以選擇果皮有果粉的產品，成熟度會較高，食味性也較佳；不過，奶油南瓜或栗子南瓜的果粉並不明顯，就不適合以果粉來當作挑選標準。
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4.果肉顏色
如果是相同品種的南瓜，果肉顏色較深如深黃色或橙色的產品，在香氣、口感及甜味上通常也會比較好。
5.果肉厚度
戴順發場長也指出，果肉越厚的南瓜，品質也較佳。
▲國內常見的南瓜種類。（圖／農業部提供）
除了以上5大園藝性狀判別外，戴順發場長也建議民眾，可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬，沒有軟爛或空洞的感覺；最後再嗅聞南瓜果蒂部位，有無異味或腐爛酸臭味。掌握以上幾項重點，即可挑選到質優、味佳又好吃的南瓜。
另外，余朱青營養師也提醒，南瓜是優質澱粉，但它與蔬菜類相比，熱量相對來得高，且南瓜是高鉀食物 ，所以有腎臟相關疾病的朋友，必須節制攝取量。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．余朱青營養師
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