只吃一種油很不健康!2個技巧教你搭配吃油

用油是烹飪菜肴的第一步,選對油就能把好健康第一關。但是油的種類五花八門,關於吃油的說法也不一,消費者最好先弄清下面4個問題,用油的困惑就可以解開了。

用油問題一:你常用什麼烹調方法?

1.日常炒菜。油溫不高於180度,可選用花生油、茶籽油、葵花籽油、精鍊橄欖油、大豆油等。但是一定要控制好油溫,不要讓鍋冒很多的油煙。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用這些烹飪方式,就要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。

3.焯煮菜、做湯等。適合這類烹調方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。另外,煮肉骨湯、雞湯、羊肉湯上面的浮油也可以利用起來焯青菜。

4.涼拌菜。可以用初榨橄欖油,也可以選種子油和堅果油,如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經過精鍊,具有濃郁的香氣和原料的營養價值。

用油問題二:你平常有什麼飲食習慣?

常吃豬、牛、羊肉的人,膳食中已經包含大量動物脂肪,就盡量別吃動物油了。可以適當吃含有多不飽和脂肪酸的油,如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人,偶爾可以選用動物脂肪烹調,比如把湯表層的浮油放涼后,用來煮青菜等。

素食主義者,膳食中多不飽和脂肪酸的比例太大,飽和脂肪攝入相對太少,可以選含有單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油等,以及含飽和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油問題三:你的身體狀況如何?

很多人炒菜時大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油,這類油亞油酸的含量比較高。研究證明,膳食中攝入過多亞油酸,可能會誘發炎症反應,還可能增加冠心病的發病率。

心臟病患者要優先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。後者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

用油問題四:油脂怎麼搭配?

我們經常聽說油要換着吃、搭配着吃,這是為什麼呢?主要考慮到以下兩個方面。

1.耐熱性搭配

比如炒菜的時候想用核桃油,但是尤其它不太適合加熱,就可以搭配黃油使用。先融化一小塊黃油炒香,然後放入蔬菜,同時撒上核桃油,拌勻。這樣一來,不適合加熱的核桃油就不會被加熱過度。

2.脂肪酸平衡

按照天然油脂的結構,可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。

如果脂肪酸的構成差不多,換着吃其實沒什麼必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油類似;花生油和稻米油類似;杏仁油、茶籽油和橄欖油類似等。

而上面提到的搭配中,黃油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,核桃油主要含多不飽和脂肪酸,脂肪酸的比例搭配會更合理。

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營養學教授:想吃內臟又怕中毒?5個方法可消除你的顧慮

動物內臟,有人愛之,有人恨之!愛它的人因為它鮮嫩的口感和超高的營養價值,恨它的人說它含有毒素。到底,動物肝臟能不能吃呢?

指導專家:??中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅?

當然,有些人不愛吃內臟,完全因為它的口感。可今天咱們不談口感,就往營養上來說,看看它到底值不值得我們吃。

首先,小編準確告訴大家,內臟該吃,而且吃了對身體非常好!為什麼?

原因一:內臟含鐵元素豐富

女人易貧血,補充適當的鐵元素可緩解貧血癥狀。那麼,什麼食物中鐵元素最多?內臟要認第二,沒人敢認第一。

除去動物的肚、腸部分,大部分的內臟都是紅色的,它們中都含有豐富的鐵元素。因為內髒的紫紅色,是“血紅素”帶來的。

內髒的顏色之所以比肉類更紅,就是因為它的鐵元素含量高,而且吸收利用率也非常高。

原因二:內臟富含維生素

眾所周知,人類缺乏維生素A容易患夜盲症,這時醫生往往會建議患者多吃動物肝臟,因為它其中的維生素A含量特別高,遠遠超過肉、蛋、魚。

不只如此,動物肝臟還含有人體所需的13種維生素,尤其是維生素A、D、B2、B12含量特別高。

此外,肝臟中的蛋白質、錳、銅、鋅也十分豐富,營養如此豐富的一種食物,不吃簡直就虧了。

當然,肝臟只是內臟中的一種而已,其他的內臟也含有不少的維生素,如腎臟,有維生素A和D,而這些維生素在肉類中含量卻很低。

為什麼不吃內臟?膽固醇高還有毒

很多人害怕內臟,是因為它是一種高脂肪、高膽固醇的食物。

的確,鴨肝、鵝肝的脂肪含量可達10%-30%,但平時我們常吃的豬肝脂肪含量卻很低,只有5%。

不過動物肝臟膽固醇含量卻很高,因為它是膽固醇合成的場所,但腎臟和心髒的膽固醇就不高,所以吃這些就不用擔心膽固醇的問題。

雖然膽固醇攝入過多確實會給身體帶來一系列危害,但偶爾吃風險還是不大的!如果本身膽固醇過高,那吃的時候就要注意了。

有些人不喜歡吃內臟還有另一層原因,內臟污染大,吃了易中毒。

確實,跟肉類比較起來,肝臟就像一個巨大的“化工廠”,同時它也是解毒器官,各種毒素都要經過它來處理。

腎臟也是動物的排毒器官,難免會有毒素。

但人體本身就有解毒器官,動物內臟里存在的這些毒素,人體食用后可通過自身解毒,所以只要不天天吃,是不會對身體造成影響的。

但如果動物本身患有疾病或生活在重金屬的環境中,這些成分在肝臟中長期積累,食用后可能引起中毒。

所以吃動物肝臟一定要非常謹慎。

健康吃動物內臟,營養師給出5點建議

1. 如果不是貧血或缺乏維生素A,沒有必要經常吃動物內臟。通過吃蔬菜、魚、蛋等食物,也可以補充維生素A和鐵元素。

2. 吃動物內臟每次別超過100克,嬰幼兒輔食別超20克,每月吃一兩次即可。

3. 去正規渠道購買動物內臟,買回后一定要徹底煮熟。

4. 與肝臟和腎臟相比,心臟和胗子更加安全。

5. 雞肝和鴨肝更適合給寶寶做輔食,因為它們的生長期短,肝臟中的污染物相對更少。

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“水果之王”榴蓮,其實也是毀容利器!搭配一物,營養翻倍

水果是公認的營養食物,既不含有添加物,其中又包含人體需要的各種營養素。世人都以為,水果多吃對身體有益,可事實是,再好的食物也是有禁忌的,就連水果也不能“倖免”。

荔枝:一次超過2兩,當心得荔枝病

一直以來就有“一顆荔枝三把火”的說法,雖然荔枝的好處很多,但它的含糖量卻很高,一次性食用過多不僅會導致肥胖,還易引發荔枝病。

尤其是空腹大量食用后,易出現出汗、頭暈、心慌、口渴等一系列“荔枝病”癥狀。

清華大學第一附屬醫院原營養科主任王玉梅表示,如果吃完荔枝后出現出汗、頭暈、心慌、口渴等癥狀時,應立即停止,喝些糖水休息即可緩解。

如若癥狀嚴重,應立即就醫。

食用建議:荔枝雖然味甜肉嫩,但一次不宜吃太多,每次最多2兩。


桃子:吃了易過敏,去桃毛即可

除了有“荔枝病”之外,吃桃子不對也容易患上“桃子病”。

桃子中的膳食纖維含量豐富,尤其是硬桃,一次食用過多易引發消化系統紊亂。

另一方面,桃子中的糖分較高,食用太多易引起腸道黏膜脫水,出現便秘、消化不良等癥狀。所以一次最好別超兩個。

再者,很多人有吃桃子後過敏的情況,為了規避風險,最好吃之前用鹽搓一下桃皮,再洗凈,能去除桃毛。

李子:吃太多傷脾胃,吃熟不吃生

營養師認為,熟透的李子營養十分豐富,不僅能增加食慾,還能促消化。

但如果沒有熟透,其中就會含有大量果酸,食用過多易損傷脾胃。

建議:顏色深、比較軟的李子就是熟透的。如果家裡有沒熟透的李子,可以在把它加上冰糖一起燉湯吃,這樣就不會傷到脾胃啦!

芒果:吃多會變成“小黃人”

芒果中含有一定量的氨基酸和果酸,有些人食用后,會引起皮膚瘙癢、面部紅腫等過敏反應。

這類人吃芒果時建議把它切成小塊,直接塞入嘴裏,避免沾到皮膚上。也可以把它榨成汁食用。

另一方面,芒果中含有豐富的β-胡蘿蔔素,吃多了還易變成“小黃人”。

不過,這種癥狀只是暫時的,只要停止食用就會恢復。

此外糖尿病人也要慎吃芒果,因為它的糖分高,食用后易引起血糖升高。

榴蓮:吃完臉上冒痘

榴蓮雖然味“臭”,但營養價值卻很高,被譽為 “水果之王”,不過它也是不能多吃的。

首先,榴蓮中的脂肪佔比為4.1%,是所有水果中最高的,經常吃難免有發胖的風險;

其次,榴蓮性熱,吃多了容易冒痘、口乾舌燥。

營養師建議,山竹性寒,可清熱下火,吃榴蓮時配上它,可緩解上火。

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為什麼甜食讓人慾罷不能?你染上“糖癮”了!6招可戒斷

大家喜歡吃甜食嗎?相信沒有人不喜歡吧,其實吃甜食其實並沒有大錯,但如果你對它太過依賴,那就可能染上“糖癮”啦!

有動物實驗證明,糖和煙、酒一樣,會讓人上癮,而且攝入過多會給身體帶來極大的危害。

為什麼不能吃太多糖?

糖類,又稱為碳水化合物,它是人體生命活動的必需物質,比如蔬菜、穀物中就有很多多糖,它能為人體提供所需的能量;

糖類有好也有壞,多糖大部分是好的,但快餐、酒精、糖果、飲料中所含有的單糖,卻是對人體有害的,還會讓人上癮。

研究表示,糖分如果攝入過多易引起糖尿病、心血管疾病和肥胖。

營養學家認為,每天每人最吃精製糖含量維持在50克以內,是比較健康的。

我們為什麼會對糖上癮?

一方面,糖分影響我們的荷爾蒙,使大腦不能發出“吃飽”的信號;

另一方面,糖會使大腦一直發出要攝入糖分的信號,導致吃糖的人越來越愛吃糖。

此外,糖也因它的獨特“魅力”而使我們上癮。

我們在攝入糖分時,整個人很開心、幸福,主要是因為它會使大腦分泌出血清素,這種愉悅感,使我們很難拒絕糖。

戒掉“糖癮”,有這6招

方法1:少吃高甜度的食物

果汁、汽水、餅乾等都是甜度非常高的食物,經常吃這些食物,久而久之就上癮了。

所以,我們平時要少吃這些食物,盡可能去感受食物原本的味道,慢慢就會不喜歡甜食了。

方法2:用新鮮食材做飯

多在家吃飯,用新鮮的食材做飯,這是控製糖分最好的方法。

方法3:認清商品標籤

有些食物雖然標明無糖,但閱讀成分表會發現,其中含有甜味劑。

方法4:給早餐換換口味

如果你早上喜歡吃甜麵包、甜牛奶,那一定要改掉。

專家表示,煎蛋、火腿等鹹味早餐所含的蛋白質能為人體提供更多能量,飽腹感也更持久;

而口味偏甜的早餐不僅會使你攝入糖分超標,也會餓得快。

方法5:多喝熱飲

糖類雖然能消除緊張、鬱悶情緒,熱飲同樣也有這樣的功效。

難過時,不妨用溫開水、熱牛奶代替冰淇淋,放鬆身心的同時還能減少糖分的攝入。

方法6:保證充足的睡眠

睡眠不足,身體對糖分和脂肪的需求更大。

為了減少糖分攝入,保持充足的睡眠也是很重要的。

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你最愛買的這8種食物,其實早已上了食品專家的黑名單!

逛超市是一件多麼享受、多麼悠閑的事,如果錢夠的話,想買啥就買,可很多人不知道,這其中也有很多學問。比如以下6種食物,食品專家絕對不會買!

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

1. 油炸食品

油炸食物是典型的高熱量、高脂肪食物,常吃易致肥胖、高血脂和冠心病。

另外,炸食物的油反覆使用,油炸時間的延長,會使油中產生大量的反式脂肪酸,其中有不少的致癌物,還會危害人體健康。

2. 散裝堅果

堅果吃了對人體好,但如果你經常買散裝的,那就要小心了,當心“吃”出病。

散裝堅果雖然價格實惠,但堅果中含有大量油脂,長時間與空氣接觸,會氧化變質,產生一些有害物質,人體攝入后可能引起腸胃不適,嚴重還可傷肝。

另一方面,散裝堅果保質期也比較短,所以如果當場就吃可以買散裝的,但如果不能及時吃掉,最好買小包裝、能密封的堅果。

3. 肉餡

為了節約時間,很多人會選擇直接買肉糜。不過仔細對比你會發現,肉糜比生鮮肉還便宜,這是為什麼呢?

因為這些肉餡很可能是以成色不好、邊角料或快過期的肉加工而成,吃了有安全風險。

再者,加工的肉餡也不能保證衛生,所以最好還是買肉自己回家剁。

4. 熟肉

超市的熟肉在烹飪過程中會加入大量的醬油、味精和鹽等調味品。

而腌制肉中的硝酸鹽和蛋白質的產物結合后還會生成致癌物質,增加患癌風險。

再者,散裝熟肉也易被污染。

5. 果脯

果脯是新鮮水果加工而成的食物,表面乾燥,稍有黏性。

有人說,吃果脯跟吃水果的營養價值一樣,其實不然!

果脯在加工過程中,營養素會大量流失,為了增強其味道,還會在其中加入大量糖分和添加劑,一不小心就會攝入過量。

6. 冰凍蝦

吃蝦,一般人都是買活的,那剩下的就成了冰凍蝦了。

而冰凍蝦因為很少人買,所以可能放置了很長時間。再者,蝦能保存這麼久,必然經過處理,可想而知,冰凍蝦有多麼可怕。

??7. 聽裝食品??

這種食品的包裝塗有??環氧樹脂,這種物質與心臟病、肥胖、內分泌紊亂等多種疾病有關。?

所以,建議大家最好選擇新鮮的食物。

8. 過白的麵食

麵粉因含有胡蘿蔔素,所以呈乳白或微黃色。

但有些商家為了使麵食看起來更誘人,會添加增白劑,含量甚至超過國家限制量,人體吃了危害大。

即使是沒有增白的麵條,顏色過白也不太好,代表它已經丟失了一部分營養。

食品專家提醒,病從口入,管好口,選好食物,就能擋住大部分病!

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吃辣一族該警惕:3種情況不能吃辣!

小九曾經看過美國哈佛大學一項研究報告显示,一個禮拜如果不吃幾次辣椒,可能會死得比較早。有些人說吃辣的話會長痘痘,怕熱氣、上火、拉肚子,豈不是更影響健康。比如廣東確實有很多人是不適合吃辣的,一吃就長痘,嚴重的還會拉肚子。

身體體質不允許的最好就不要吃了,但健康體質的人多吃辣椒,真的是有很好作用的。辣椒不僅能讓食物更加美味,對身體的好處也是很多的。

吃辣椒真的有助長壽嗎?

美國哈佛醫學院之前聯合過中國醫學院做過一個研究調查,調查對象是中國人,樣本調查是50萬中國人。這個研究發現每個禮拜吃兩次辣椒的人,跟不吃辣椒的人相比,吃辣椒的群體死亡風險減少10%,每個禮拜吃五次辣椒的人死亡率下降到14%。

經常吃辣椒的人群死於心臟病、癌症這些的幾率低於不經常吃辣椒的人群。研究的專家人員得出的結論為辣椒中的活性成分是有助於改善膽固醇的水平的,能夠保持腸道的健康同時控制炎症。

吃辣椒還能預防偏頭痛

你知道嗎當你一口直接咬下那紅紅的辣椒的時候那種辛辣的刺激感,能夠促使到你腦部分泌內啡肽,這種是化學物質的反應可以幫助減輕你的疼痛,病同時產生輕微的快感。現在已經有人拿了辣椒開始治療神經性頭痛癥狀了,還達到很好的效果。

吃辣椒還能對抗感冒嗎?

辣椒中的辣椒素是屬於一種活性物質,辣椒素具有稀釋鼻黏液的一種功效與作用。這種辣椒素還能幫助打通鼻塞等癥狀,這樣你的呼吸就會更加順暢,能夠使感冒更快痊癒。除了辣椒素之外,辣椒還含富含維生素C,大家都知道的維生素C能夠幫助身體增強抵抗力,從而有效防治感冒。

吃辣椒還能幫助身體排毒?

辣椒裡邊的辣椒素能夠加快血液循環,因為辣椒的刺激性是具有灼熱感的,它能通過身體發熱,達到一種排毒的作用。

吃辣椒還能緩解關節痛?

前面小九講過了,辣椒含有豐富的辣椒素,能夠刺激一些神經細胞來阻止傳遞關節疼痛的信號,從而達到阻止疼痛的作用。

吃辣椒要注意哪些禁忌呢?

1、乾燥的環境不要吃太多辣椒哈。

2、產婦、兒童、老年人、身體體質不好的人群要禁食辣椒哈。

3、皮膚敏感、油皮、腸胃消化功能不好的人也不能吃辣椒哈。

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吃紅棗就能補血?別誤會,這7種才是補血“明星”!

雖然現在的生活水平提高了,人們的營養水平也提上去了,但是還是有很多人會貧血,因此想要通過飲食調理補血,那哪些食物可以補血呢?一起來看看。

1、紅肉

紅肉中含有比較多的鐵,比如牛肉,其內鐵的含量達到每一百克中有3.3毫克 。另外還有豬肉,羊肉的肉都屬於紅肉,有助於補血。

2、動物血

人們常說以血補血,這是不無道理的。各種動物血的血紅單邊鐵含量比較高。

比如豬血中鐵含量達到每一百克中有8.7 毫克,而且人體對動物血中的鐵的吸收量比較多,利用率也高。

另外,動物血含有的脂肪比較少,屬於高蛋白食材,對於減肥的人來說,動物血是個不錯的飲食選擇。

3、動物肝臟

動物肝臟含有豐富的鐵,人體能對其充分的吸收利用。

比如豬肝,鐵的含量比動物血,紅肉高,達到22.6 毫克/ 100 克。

不過需要注意的是,動物肝臟裏面的維生素A含量多,孕婦如果過量食用容易使胎兒發生畸形,因此應該限量,每次吃15克左右足矣。

4、金針菜

金針菜含鐵量最多,金針菜的代表,菠菜,其內的鐵的含量高了20倍。

5、鴿肉

很多坐月子的女性都會吃鴿肉,因為鴿肉有很不錯的補血活血的功效。

另外,吃鴿肉還能在一定程度上對高血壓,氣喘病有防治作用。

6、烏雞

烏雞湯屬於溫補食物,有利於補虛損,還能補氣血養。

7、新鮮蔬菜水果

眾所周知,新鮮蔬菜水果中富含維生素C、恭弘=叶 恭弘酸,維生素C可以促進機體對鐵的轉化和利用,而恭弘=叶 恭弘酸有利於血紅蛋白的合成,還能預防惡性貧血。

所有在進食富含鐵的食物食要注意搭配新鮮蔬菜水果一起,起到更好的補血作用。

秘:紅棗可以補血嗎?

首先,從西醫角度上來說,補血就是補鐵元素。但我們都知道,食療的效果非常慢,想要在短時間內通過飲食糾正貧血,難度非常大;

而中醫里說的貧血,指的就是血虛,這些人儘管血常規化驗正常,但只要出現失眠、眩暈、面色萎黃和脈虛細等癥狀,都屬於血虛。

這種情況吃紅棗,可以收到很好的健脾功效。人的脾胃好了,消化吸收正常,身體就好了,血氣自然也能補回來。

其次,紅棗經過干制,裏面的維生素C和恭弘=叶 恭弘酸都有所流失,但還會有些殘餘量,這些比某些新鮮水果中的量甚至還要多。而這兩種成分,確實可以促進鐵的吸收,增強補氣血的作用。

由此可見,如果是血虛者,是可以通過吃紅棗補血的。但如果是西醫所說的貧血,吃紅棗基本沒什麼用。

不過專家認為,紅棗雖然有一定的補血作用,但單吃一樣,效果微乎其微,只有合理飲食、巧妙搭配才能使補血的效果最大化。

另外,紅棗一次也不可食用過多,否則易引起腸胃脹氣;而且紅棗中含糖量高,容易引起肥胖,最好能根據自身腸胃的舒適度來調節食用量。

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堅持不吃晚餐一周,身體會出現4個驚人變化!

減肥是女人一輩子的事業,為了達到目的,她們可以不吃晚飯,據說這樣能減輕體重,食量也會越來越小;還有人表示不吃晚餐能排毒、養生,使人長壽!這些說法到底是真是假?

不吃晚飯能減肥、長壽?

減肥――吃七分飽

經常能聽到有人說減肥秘訣就是不吃晚飯,沒錯,無論是誰,少吃一餐體重都會減少,但你減去的可不是脂肪,而是水分,一吃飯就會反彈。

所以減肥的最好方法並不是不吃,而是限制吃,少吃熱量高的食物,三餐吃七分飽。

養生――限制飲食

有研究證明,限制飲食可延長動物的壽命,於是有人就理解為“不吃晚飯”。其實這個實驗里有一個關鍵詞:限制飲食,也就是說少吃,尤其要少吃高熱量、高脂肪食物,並非什麼都不吃。

不吃晚飯,對身體傷害有多大?

其實不吃晚餐,不僅不能達到減肥和養生的目的,還會對身體帶來極大傷害:

①傷腸胃

胃酸的PH值為0.9-1.5,長期不吃晚飯,沒有咸性食物的中和,胃酸會逐步腐蝕胃黏膜,進而引發胃炎和胃潰瘍。

②影響睡眠

中午12點吃完飯,如果晚上再不吃,睡覺時胃裡啥東西都沒有,很容易出現半夜餓醒的情況。

到第二天早上,你基本已經餓了15個小時以上,人在飢餓時不僅免疫力會下降,還會出現身體疲乏、注意力不集中的現象,長此以往,很容易患病。

③更容易發胖

?

經常不吃晚餐,身體無法得到正常的能量攝入,人體被迫放慢新陳代謝速度,以減少能量消耗。比起脂肪,肌肉消耗能量速度更快,所以身體會用肌肉來提供能量,所以到最後,肌肉減少了,脂肪卻一絲不減。

之後即使你正常飲食,身體也會先儲存脂肪,所以你會胖得更厲害。

④營養素缺乏

之所以一日三餐制,代表每一餐都是不可省去的。不管是早餐還是晚餐,都對身體的能量、營養攝入都有一定意義。

如果不吃晚餐,身體會缺失一部分營養素,進而引起一系列身體不適反應。

再者,現在的上班族大多是“早餐馬虎、午餐將就,晚餐豐富”的狀態,如果再不吃晚餐,生活還有什麼意思?

真正可以不吃晚餐的,只要這4種人


1.中午吃多了

中午吃得太多,晚上又沒額外安排運動,可以考慮不吃晚飯。

2.下午加餐吃得較多

如果下午加餐吃得有點多,到了晚上肯定不會餓,這時也可以省去晚餐,不然也會給腸胃帶來負擔。

3.晚上睡得早

一般晚飯時間與睡覺時間最少隔3小時比較好,這樣才不會影響睡眠質量。

如果你習慣晚上8、9點睡覺,這就可以考慮把午餐時間延後,晚上可以不吃。

4.體重嚴重超標

BMI>28,體脂率>30%的人屬於嚴重超重,這時需要嚴格控制飲食以達到減肥目的,可以不吃晚餐。

其實,晚餐能不能使你發胖,關鍵在於吃什麼。如果晚餐吃各種油炸、燒烤,即使只吃一點點,也會使體重增長;如果晚餐喝粥、吃點青菜,一定是不會發胖的。

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健康食物有5個“癌變”信號!別再慢慢“吃”出癌症了

你知道嗎?不但人可能得癌,原本“健康”的食物,在某些條件下,也可能悄悄出現“癌細胞”。這樣的食物原本的營養價值已經消失,人食用后還可能增加患癌風險!下面讓專家教教大家,食物“癌變”時怎麼辨別。

指導專家:軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

1、變焦――常見食物:炸魚、燒烤等

魚、肉等蛋白質含量豐富的食物一旦加熱超過200℃,致癌物雜環胺就會出現。這種物質致癌性較強,還可能引發基因突變。

一般說來,加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少,雜環胺越多。

尤其是變焦的魚、肉,不但產生大量雜環胺,還有苯並芘等其他致癌物。

所以在外面吃飯,一定要少吃燒烤、炸魚等食物,如果一定要吃,必須搭配大量的綠恭弘=叶 恭弘菜和豆類、粗糧一塊吃。

2、有哈喇味――常見食物:食用油、堅果等

在紫外線、氧氣及水分作用下,食用油、堅果等食物中的脂肪會氧化,生成小分子的醛類、酮類等有害物質,同時產生一股苦麻、刺鼻的味道,也就是“哈喇味”。

吃了有哈喇味的食物,可能誘發噁心嘔吐、腹瀉腹痛等癥狀,長期食用還會誘發癌症。

容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。

專家提醒,食用油應裝進密閉容器中,注意避光,而且新油舊油不要混合,因為油脂氧化會“傳染”。

3、發黃髮褐――常見食物:紅燒肉、烙餅等

含碳水化合物、氨基酸的食物一旦經受120℃以上的溫度,顏色就會變黃變褐,同時產生誘人香氣,這一過程叫美拉德反應。

像紅燒肉、烤鴨、烤麵包等各種烹制后顏色變深的操作,幾乎都促進這一反應。

國際公認的致癌物丙烯酰胺是該反應的產物之一,如果食物經過高溫處理后顏色越深,香味越濃,這一致癌物含量就越高。

4、有氨水味――常見食物:腌肉、海米等

沒幹透的蝦皮、海米,由於富含蛋白質,很容易滋生細菌。

在儲存時,蛋白質經微生物作用后,先變成肽和氨基酸,再分解為低級胺、氨氣,使食物產生氨水味。

低級胺不但有一定毒性,還會和水產品中的少量亞硝酸鹽結合,形成亞硝胺。

亞硝胺這種致癌物是促進食管癌和胃癌發病的重要因素。

容易發生此類變質的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、乾貝等。

5、發霉發苦――常見食物:花生、瓜子等

在溫度高、濕氣大的環境中,受黴菌污染的食物容易變質,產生有毒物質,如黃曲霉毒素,這是一種一級致癌物。

黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長,尤其在花生等堅果中多見。

此外,容易發霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。

所以,當發現果仁有點變黃甚至發黑,味道變苦,皺皮變色,表面上長霉時,要馬上丟棄。

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現如今,很多人談“癌”色變,因為癌症已經嚴重影響到我們健康的身體和生活,癌症的發生除了環境因素和遺傳因素外,跟我們生活習慣也有很大關係,很多不良的生活習慣也會潛伏着癌症危機,下面我們就來看看都有哪些。

胃癌與飲食習慣

很多胃癌患者都有不良的飲食習慣,比如常吃高鹽、腌制類、熏烤類食物。高鹽食物會破壞胃黏膜,使胃容易遭受致癌物的侵襲。而腌制食物和熏烤食物都含有較高的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在胃中會變成強致癌的亞硝胺類化合物,從而導致胃癌的發生。

肺癌與吸煙

很多人都知道吸煙有害健康,煙草是引起肺癌的主要因素之一,因為煙草中含有64種致癌物,長期吸煙者會比不吸煙者患肺癌的幾率高出20倍。

食道癌與“趁熱吃”

很多人喜歡吃熱的食物,比如說“熱餃子”、“熱湯”等。這種不良的飲食習慣會灼傷口腔和食道的黏膜,如果黏膜壞死,還會導致癌變的發生。其實最佳的進食溫度是10℃~40℃。所以我們吃東西時,不妨放涼一點再吃。

鼻咽癌與腌制食物

在很多南方城市,鼻咽癌是發病率比較高的一種癌症。這跟當地的飲食習慣有很大關係。很多南方城市的居民喜歡吃熏、腌等食物,這種食物的製作過程中會含有大量的亞硝胺化合物,這是一種強致癌物。所以對鹹魚,魚乾、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等腌制食物要少吃。

肝癌與酒精

很多肝癌患者都是因為飲酒所致,因為酒中的酒精會影響肝髒的正常功能,導致酒精肝的產生,還會導致脂肪在肝臟堆積,誘發脂肪肝。而酒精肝和脂肪肝的出現會慢慢發展成肝硬化,肝硬化是最常見的肝癌誘因。

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