營養
食譜/肌肉總是鬆垮垮?補骨要多補「它」,牛筋含這物有滋潤效果!-醬燒腐乳燴牛筋
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骨頭要勇健?雷神主廚雷議宗教大家做這道「醬燒腐乳燴牛筋」,Q彈的牛筋含膠原蛋白,搭配鹹香的豆腐乳一起煨煮,香氣濃郁、軟Q帶勁,幫你滋補強身,愈吃愈強壯。
材料
紅蘿蔔150公克、白蘿蔔150公克、牛筋300公克、乾香菇2朵、豆腐乳兩塊、米酒少許、鹽巴少許、香菇素蠔油適量、高湯適量、芝麻油少許、葡萄籽油適量、蒜頭3粒、香菜適量。
作法
1.蒜頭切碎、乾香菇切塊備用。
2.將紅白蘿蔔燉煮軟爛後留紅白蘿蔔高湯備用;牛筋汆燙去除2次髒水,放入水中煮至柔軟備用。
3.鍋子內放入葡萄籽油,加入蒜頭碎、乾香菇炒香;再加入牛筋及紅、白蘿蔔,以及調味料及豆腐乳、高湯一同入鍋煨煮至香味四溢。
4.起鍋後,盛盤放上香菜盤飾即可。
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Tip:
雷議宗分享,牛筋汆燙可用醬油混合水一起汆燙,醬色會比較漂亮。另外,雷議宗提醒,紅白蘿蔔燜煮時,記得分開燙熟處理,白蘿蔔的顏色才會更乾淨、漂亮。他還分享,燴煮料理時,泡泡若由大變小顆,就表示有收汁的現象,要進一步看料理熟了沒?主要看白蘿蔔的色澤,若上色就表示差不多能起鍋了。
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營養加分
為什麼補骨一定要補到膠原蛋白?新陳代謝科醫師祝年豐用「蓋房子」舉例說明,蓋房子要有鋼筋、水泥、砂石。鋼筋就代表骨頭,肌肉就像砂石、而黏著劑就是膠原蛋白,若膠原蛋白足夠,肉就不會鬆鬆垮垮的,其中牛筋雖含膠原蛋白,卻也脂肪量偏高,食用時須注意分量。
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◎ 諮詢專家/祝年豐醫師.雷神主廚雷議宗
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