到了臘月，很多家裡開始做起了臘肉。臘肉一直以來都是過年代表食物之一，但近幾年，關於“臘肉致癌”的說法越來越多，導致很多人愛吃卻不敢吃。
食品專家認為，臘肉並不能跟致癌物劃上等號，能不能吃，主要取決於兩點：一是吃什麼樣的臘肉，二是食用方法，包括食用次數和食用量。
案例：一塊臘肉引發的爭執
張女士一家最近鬧的不太愉快，其根源就是臘肉。
老人特別喜歡吃臘肉，因擔心外面買的不健康，所以就在市場買了近十公斤的肉在家裡腌制了一些。看到老人做臘肉，張女士隨即制止了。
她說：“老人血壓、血脂都比較高，腌制食物其中的鹽量比較高，吃的話會影響血壓。”
而且，臘肉、香腸等食物早就被世衛組織列為致癌物，經常吃患癌幾率會增加。
基於此，張女士好幾年都不吃臘肉了。
臘肉不健康，根源何在？
其實，臘肉之所以不健康，主要就在於加工過程會產生一些不健康的物質。所以，只要在加工環節進行控制，是可以降低風險的。
湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明認為，加工肉類的安全風險主要來源於三個方面：
一是所用的原材料是否安全；
二是腌制過程中是否大量食鹽或其他添加劑；
三是臘肉熏制過程中會產生苯並芘；
為了降低健康風險，專家建議大家腌制臘肉時，要選擇有檢疫合格證明的鮮肉，腌制時可適當少放些鹽；購買時一定要選擇正規商場、包裝完好、保質期內的產品，一旦外觀發生變化、有異味、包裝破損，請立即丟棄。
健康吃臘肉，注意4點
湖南省腫瘤醫院院長劉湘國介紹說，鼻咽癌多發生在湖北、福建、廣東、廣西、湖南，一方面是這些地區天氣潮濕，人們容易感染EB病毒；另一方面，跟偏好熏制食品有關。
所以他建議大家減少熏制食品的食物，可以降低患鼻咽癌幾率。
想要完全不吃臘肉，很多人都是做不到的，那如何吃可以降低危害呢？
1.臘肉製作好后，最好懸挂在陰涼通風處，避免陽光直射；如果是冷凍儲存，最好將臘肉洗乾淨，用保鮮膜封好。
2.臘肉的最大危害就是其中的亞硝酸鹽含量過高，所以在食用前將臘肉放在開水中煮幾分鐘，就可以降低亞硝酸鹽含量。
3.臘肉最好採用蒸煮的方式，盡量少用油煎的方式。因為高溫會使臘肉中的鹽變成亞硝酸鹽。
4.臘肉食用要適量。據不完全統計，每100克臘肉中約含有脂肪48.9克、鹽近6克，如果一次吃上100克，一天的脂肪和鹽攝入量就超標了。所以，建議成年人每次食用量不超過150克，一周不超過3次，老人小孩要更少。
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