這4種早餐營養師都不會碰,你卻天天在吃!

想要元氣滿滿開始新一天的工作學習,早餐質量的優劣就顯得非常重要了。現在大多數人都知道不吃早餐不好,但是就算你有了吃早餐意識,你的早餐又是吃的什麼呢?下面是營養師總結的早餐雷區,看看你中了幾個吧。

早餐雷區一:傳統早餐

豆漿+油條是很多人心中早餐第一選擇,而且對此有深厚的情感。

油條是油炸食品,先不說用於炸制的油是否安全,油條、燒餅、煎餃等食物熱量都偏高,而豆漿、豆腐腦又都是高蛋白食物,這兩種食物進入人體后,腸道將其消化分解再供能的過程會非常緩慢。

如果你早餐需要大量用腦,要選擇碳水化合物類食物才是上策。

營養師建議:偶爾回味熟悉的味道未嘗不可,但這種煎炸類食物還是少吃為宜,而且最好搭配主食和蔬果一起食用。

早餐雷區二:回味早餐

回味早餐是什麼?就是各種剩菜,剩飯,這種早餐只需加熱就能食用,方便省時。

但是經過一夜后,飯菜營養流失一大半,而且在細菌作用下還會增加亞硝酸鹽,常食對身體沒有好處。

營養師建議:這種早餐回鍋飯最好少吃,如果無法避免,你可以:1、密封保存;2、從冰箱取出后要充分加熱。

早餐雷區三:零食早餐

早上時間短,吃早餐本來就要爭分奪秒,用手邊的餅乾、蛋糕、火腿腸等充當早餐,最快也最省事。

這些零食雖然味道好,但是營養幾乎是沒有的,無法滿足上午腦力消耗的能量需求;而且餅乾這一類零食是用穀物做成,營養單一,而且能量來得快去得也快,不耐餓的同時,還容易引起血糖波動。

營養師建議:零食做早餐實屬應付,不能長期如此。在時間允許的情況下,一定要將主食、蛋奶和蔬果作為早餐食用,可不要苦了自己的身體。

早餐雷區四:運動型早餐

運動型早餐是怎麼回事?就是上班族們在路邊攤位買的小籠包、茶恭弘=叶 恭弘蛋、肉夾饃、煎餅果子、豆漿等作為早餐,邊吃邊走邊動……

這樣其實對腸胃非常不利。在身體活動時吃東西,腸胃無法有充足血液消化食物,再加上細菌或冷空氣“加料”,很容易引起消化不良。

營養師建議:如果條件所限,不得不選擇在路邊攤買早餐,一個是要選擇正規的早餐店,另一個是不要邊走邊吃,一定要留出時間將食物專註吃完。

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營養學教授:想吃內臟又怕中毒?5個方法可消除你的顧慮

動物內臟,有人愛之,有人恨之!愛它的人因為它鮮嫩的口感和超高的營養價值,恨它的人說它含有毒素。到底,動物肝臟能不能吃呢?

指導專家:??中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅?

當然,有些人不愛吃內臟,完全因為它的口感。可今天咱們不談口感,就往營養上來說,看看它到底值不值得我們吃。

首先,小編準確告訴大家,內臟該吃,而且吃了對身體非常好!為什麼?

原因一:內臟含鐵元素豐富

女人易貧血,補充適當的鐵元素可緩解貧血癥狀。那麼,什麼食物中鐵元素最多?內臟要認第二,沒人敢認第一。

除去動物的肚、腸部分,大部分的內臟都是紅色的,它們中都含有豐富的鐵元素。因為內髒的紫紅色,是“血紅素”帶來的。

內髒的顏色之所以比肉類更紅,就是因為它的鐵元素含量高,而且吸收利用率也非常高。

原因二:內臟富含維生素

眾所周知,人類缺乏維生素A容易患夜盲症,這時醫生往往會建議患者多吃動物肝臟,因為它其中的維生素A含量特別高,遠遠超過肉、蛋、魚。

不只如此,動物肝臟還含有人體所需的13種維生素,尤其是維生素A、D、B2、B12含量特別高。

此外,肝臟中的蛋白質、錳、銅、鋅也十分豐富,營養如此豐富的一種食物,不吃簡直就虧了。

當然,肝臟只是內臟中的一種而已,其他的內臟也含有不少的維生素,如腎臟,有維生素A和D,而這些維生素在肉類中含量卻很低。

為什麼不吃內臟?膽固醇高還有毒

很多人害怕內臟,是因為它是一種高脂肪、高膽固醇的食物。

的確,鴨肝、鵝肝的脂肪含量可達10%-30%,但平時我們常吃的豬肝脂肪含量卻很低,只有5%。

不過動物肝臟膽固醇含量卻很高,因為它是膽固醇合成的場所,但腎臟和心髒的膽固醇就不高,所以吃這些就不用擔心膽固醇的問題。

雖然膽固醇攝入過多確實會給身體帶來一系列危害,但偶爾吃風險還是不大的!如果本身膽固醇過高,那吃的時候就要注意了。

有些人不喜歡吃內臟還有另一層原因,內臟污染大,吃了易中毒。

確實,跟肉類比較起來,肝臟就像一個巨大的“化工廠”,同時它也是解毒器官,各種毒素都要經過它來處理。

腎臟也是動物的排毒器官,難免會有毒素。

但人體本身就有解毒器官,動物內臟里存在的這些毒素,人體食用后可通過自身解毒,所以只要不天天吃,是不會對身體造成影響的。

但如果動物本身患有疾病或生活在重金屬的環境中,這些成分在肝臟中長期積累,食用后可能引起中毒。

所以吃動物肝臟一定要非常謹慎。

健康吃動物內臟,營養師給出5點建議

1. 如果不是貧血或缺乏維生素A,沒有必要經常吃動物內臟。通過吃蔬菜、魚、蛋等食物,也可以補充維生素A和鐵元素。

2. 吃動物內臟每次別超過100克,嬰幼兒輔食別超20克,每月吃一兩次即可。

3. 去正規渠道購買動物內臟,買回后一定要徹底煮熟。

4. 與肝臟和腎臟相比,心臟和胗子更加安全。

5. 雞肝和鴨肝更適合給寶寶做輔食,因為它們的生長期短,肝臟中的污染物相對更少。

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食物吃不對,身體要崩潰!營養學專家:一種食物再愛也要戒

吃對食物是養生保健的第一法則。營養專家表示,人在不同年齡層對營養的需求不同,雖然前提都是營養均衡,但也應該有所側重。為此,英國營養學家Cassandra Barns博士給出了一些他的建議。

20歲:避開加工食物

20歲的身體代謝速度快,所以趁着這個時間,要多吃些營養豐富的,少吃加工食物。

身體機能比較活躍時,你需要的除了能量,還需要把卡路里轉化成能量的營養素,這些營養素多存在於肉類、蔬菜、牛奶和燕麥中。

30歲:多吃果蔬護皮膚

到了30歲,人的壓力越來越大,這時更要注重營養攝入。

每餐吃一些蛋白質和穀物,有助於平衡血糖、緩解壓力。

這個年齡層的女性皮膚狀態慢慢下降,開始出現皺紋,而果蔬可以增加身體的抗氧化能力、消除皺紋,所以要多吃果蔬,以橙色、紅色和紫色最好。

營養科趙綺華表示,色食物含有豐富的恭弘=叶 恭弘黃素,能保護視力;紫色食物富含花青素,可以抗氧化;綠色食物含有很多的恭弘=叶 恭弘綠素,能幫助傷口快速癒合。


40歲:多吃“綠”

這個年齡的人身體素質下降,工作壓力也增大。而當壓力增大時,人體鎂元素的水平會下降,這時可以通過食用綠恭弘=叶 恭弘蔬菜來補充鎂,它能幫助你改善睡眠、放鬆肌肉、平衡荷爾蒙。

這時候開始,身體慢慢出現了問題,開始有關節炎,臉上皺紋變多。而五顏六色的蔬菜中的各種營養素正好具有抗炎和抗氧化作用,常吃可以很好地緩解以上癥狀。

很多人會發現,過了40歲以後,不僅酒量下降,就連醉酒的時間也長了許多,這都意味着你的肝臟已經不堪重負了。

多吃深綠色蔬菜、十字花科蔬菜,能更好地保護你的肝臟。

50歲:多吃黃色食物

心臟有沒有問題,50歲就能看出來。

建議這個年齡的人,進行規律的運動,控製鹽分的攝入量,多吃蔬菜水果和膳食纖維,都有助於保護心臟。

50歲的你,可能已經發現視力不比從前,此時補充恭弘=叶 恭弘黃素,可緩解視力衰退。

富含恭弘=叶 恭弘黃素的食物有黃椒、南瓜、菠菜、甘藍、花椰菜等。

另外,為了讓自己看起來更年輕,此時補充胡蘿蔔素也是非常好的,它可以有效對抗皮膚損傷。

60歲:多吃海產品

60歲,骨骼問題開始出現,所以要多補維生素D和鈣,來保護骨骼健康。

除了乳製品,綠色蔬菜和堅果中也有優質鈣源。

另一方面,這個階段的老人容易缺維生素B12,它的功能主要是保護神經細胞、促進大腦功能。

魚油和紅肉是維生素B12的最佳來源,海產品中還含有歐米伽3,對保護心臟和大腦都有重要作用。

70歲:多吃魚蛋

人到了70歲,肌肉力量減弱,走路開始困難。此時可以適當進行一些中強度運動,能緩解肌肉萎縮和關節僵硬,如走路、跳舞等。

另外,深海魚中的DHA具有增強記憶力,保護大腦的功能,可適當多吃些。同樣具有保護大腦的食物還有蛋類。

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想吃晚餐又怕發胖?6個“對策”你值得擁有!

現如今中國人中肥胖者或者超重者人數已經呈現逐年上升的趨勢,肥胖不僅影響自己的形象,而且更重要的是對自己的身體健康造成很大的影響,這使得許多肥胖者產生焦慮,因為減肥是個大難題。很多人疑惑的是晚上可不可以吃東西呢?不吃東西容易低血糖,那晚上吃什麼能減肥呢?一起來看看。

一、晚餐宜適量吃些較清淡、易消化的食物

吃粥類、時令蔬菜瓜果、新鮮魚蝦等食物是不錯的選擇,因為這些食物在體內不易囤積成脂肪,進而不容易導致發胖。中醫提醒在晚上8點以後不宜再進食任何食物,因為晚餐與睡覺時間間隔要超過3個小時,這樣才能讓食物在消化道充分的消化、分解,以至於不會增加脂肪。

而且如果晚餐時間與睡覺時間間隔較短,還會影響睡眠質量,進一步增加發胖的機率。而且不宜進食太多,否則多餘的能量就很難消耗。

二、晚餐盡量選擇一些高蛋白低脂肪的食物

如綠豆芽、豆腐、香菇、冬瓜、帶魚、芹菜、木耳等,最好可以少加油煮着吃拌着吃。吃粥類、適量的米飯、麵食,多些煮青菜和燉青菜之類的是不錯的選擇,這樣又可以補充體內必須的維他命。

三、自我節制


進餐時,吃一口,便放下筷子,這樣子可以確認胃是否已吃飽。吃完后最好能馬上把剩餘飯菜從眼前移走或者離開飯桌。參加一些宴席,宴席上可能有你最喜愛的食物,有節制地品嘗下也可以的。

注意:只要細嚼慢咽地品嘗幾口,不要狼吞虎咽地大吃一番。

減肥需要控制食慾,吃正餐前先進食一點像水果蔬菜沙拉一樣的低熱量食品。此外,如果實在是忍不住想吃餐後點心,可以選擇與大家一起分享。

四、多吃果蔬最宜

富含纖維的食物可以使人比較容易有飽腹感。在吃主食前可以選擇來一份色拉或蔬菜湯,不過,這類飲食的熱量均應小於200千卡。

五、多飲水


飯前至少喝一杯水,吃一半食物的時候再來一杯,有助於控制你的食慾,不過一下子喝太多也不佳,可能會引起腹脹腹瀉。另外,拒絕喝碳酸飲料。

六、遠離高熱量食物,比如奶油蛋糕、方便面、膨化食品等

以上就是關於晚上吃什麼能減肥的介紹,俗話說,早上要吃好,中午要吃飽,晚上得吃少,科學的減肥方法是需要控制熱量的攝取的同時增加運動量,簡而言之,控住嘴,邁開腿。減肥需要有堅定的信念,貴在堅持,並沒有什麼速見效的方法。

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為什麼甜食讓人慾罷不能?你染上“糖癮”了!6招可戒斷

大家喜歡吃甜食嗎?相信沒有人不喜歡吧,其實吃甜食其實並沒有大錯,但如果你對它太過依賴,那就可能染上“糖癮”啦!

有動物實驗證明,糖和煙、酒一樣,會讓人上癮,而且攝入過多會給身體帶來極大的危害。

為什麼不能吃太多糖?

糖類,又稱為碳水化合物,它是人體生命活動的必需物質,比如蔬菜、穀物中就有很多多糖,它能為人體提供所需的能量;

糖類有好也有壞,多糖大部分是好的,但快餐、酒精、糖果、飲料中所含有的單糖,卻是對人體有害的,還會讓人上癮。

研究表示,糖分如果攝入過多易引起糖尿病、心血管疾病和肥胖。

營養學家認為,每天每人最吃精製糖含量維持在50克以內,是比較健康的。

我們為什麼會對糖上癮?

一方面,糖分影響我們的荷爾蒙,使大腦不能發出“吃飽”的信號;

另一方面,糖會使大腦一直發出要攝入糖分的信號,導致吃糖的人越來越愛吃糖。

此外,糖也因它的獨特“魅力”而使我們上癮。

我們在攝入糖分時,整個人很開心、幸福,主要是因為它會使大腦分泌出血清素,這種愉悅感,使我們很難拒絕糖。

戒掉“糖癮”,有這6招

方法1:少吃高甜度的食物

果汁、汽水、餅乾等都是甜度非常高的食物,經常吃這些食物,久而久之就上癮了。

所以,我們平時要少吃這些食物,盡可能去感受食物原本的味道,慢慢就會不喜歡甜食了。

方法2:用新鮮食材做飯

多在家吃飯,用新鮮的食材做飯,這是控製糖分最好的方法。

方法3:認清商品標籤

有些食物雖然標明無糖,但閱讀成分表會發現,其中含有甜味劑。

方法4:給早餐換換口味

如果你早上喜歡吃甜麵包、甜牛奶,那一定要改掉。

專家表示,煎蛋、火腿等鹹味早餐所含的蛋白質能為人體提供更多能量,飽腹感也更持久;

而口味偏甜的早餐不僅會使你攝入糖分超標,也會餓得快。

方法5:多喝熱飲

糖類雖然能消除緊張、鬱悶情緒,熱飲同樣也有這樣的功效。

難過時,不妨用溫開水、熱牛奶代替冰淇淋,放鬆身心的同時還能減少糖分的攝入。

方法6:保證充足的睡眠

睡眠不足,身體對糖分和脂肪的需求更大。

為了減少糖分攝入,保持充足的睡眠也是很重要的。

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這些從小聽到大的“營養常識”,都是假的!你卻還蒙在鼓裡

吃了這麼多年食物,我們不只知道哪種食物更好吃,也為每種食物打上了標籤:如蘋果“維生素C高”,芹菜“膳食纖維豐富”,雞湯“滋補養生”……其實,從營養學的角度來說,這些標籤並準確。

受訪專家:

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

誤區1:蘋果維生素C含量很高

對於蘋果,對我們影響最深的一句話說是“一日一蘋果,醫生遠離我。”有人認為,蘋果的保健功能之所以這麼強大,是因為它富含維生素C。

事實上,蘋果中的維生素C含量並不高。

《中國食物成分表》中就有標註,每100克蘋果中只有4mg維生素C,而100克鮮棗中有243克。

雖然蘋果的維生素C含量不高,但它的其他營養物質是非常豐富的,如酚酸、槲皮素、兒茶酚、果膠、黃酮等,這些都有助於降三高。

誤區2:蜂蜜抗腫瘤

蜂蜜是一種營養價值非常高的“保健食品”,不少銷售人員介紹它時總會提到“抗腫瘤”“提高免疫力”等字眼,那是不是真有這樣的療效呢?

其實,蜂蜜的主要成為就是果糖、蔗糖和葡萄糖,其他的營養成分少也沒有突出作用,所以說它能抗腫瘤有點言過其實。

果糖的吸濕效果好,用蜂蜜沖水喝,既可解渴,又可潤燥緩解便秘。

值得注意的是,痛風和高尿酸血症的人要少吃蜂蜜,不然會加重病情。

誤區3:芹菜中的膳食纖維含量很高

很多人討厭吃芹菜,尤其是芹菜桿,太過粗糙。

但在人們的固有觀念中,口感越粗糙的食物膳食纖維含量越高,是這樣嗎?

《中國食物成分表》中显示,100克芹菜桿中的膳食纖維只有1.2克,而芹菜恭弘=叶 恭弘中含有的膳食纖維更多,高達2.2克,其他的蔬菜如菠菜、茴香、西蘭花的膳食纖維也都比芹菜桿高。

誤區4:蝦皮超補鈣

不可否認,蝦皮的含鈣量確實很高,每100克高達991毫克,比同質量的牛奶含鈣量高得多。

但事實上,蝦皮的補鈣效果並不好!原因有三點

①蝦皮很輕,如果是蝦皮湯,裏面一般也只能加入1-2克,那即使吃掉一整碗,它的鈣量也很少。

②蝦皮一般含有大量的鹽,長時間吃,會加速鈣質的流失。

③因為我們無法把蝦皮徹底嚼碎,所以蝦皮中的一些鈣會隨着殘渣排出體外。

因此,補鈣首選的還是牛奶,不僅含鈣量高,吸收率也好!

誤區5:紅棗是補鐵“高手”

很多人都相信紅棗能補血,尤其是女人,經期后都會拿上一包紅棗吃。

但其實,紅棗中中所含的鐵是“非血紅素鐵”,吸收率低,而且會受其他物質的影響(如草酸、植酸和膳食纖維)。因此,吃大棗的補血效果並沒有想像的好。

因此,補鐵最好的食物就是紅肉,它其中含鐵元素多,吸收率也高。

誤區6:雞湯最滋補

一生病,就會有人煲個雞湯送來。因為自古以來,雞湯是滋補養生的首選。

雞肉的主要營養就是蛋白質、脂肪和維生素,雖然雞湯味道鮮美,但營養成分卻很少。

有數據表明,100克雞肉和雞湯中的含量分別是25.1克和1.37克,所以雞湯的營養價值並沒有很高。

不過,病後虛弱和消化不良的人群,喝點雞湯可以起到改善食慾的作用。

值得注意的是,雞湯也不是人人都能喝,慢性淺表性胃炎、膽囊炎、高尿酸血症、脂肪肝、腎功能不全等這幾類人要慎喝雞湯。

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冬季進補重要性你知道嗎?5種食物陪你健康過冬

冬季進補吃什麼?寒冷的冬季人體熱量消耗得很快,那冬季要吃些什麼來進補養生呢?在中醫上我們是認為食補效果大於葯補的,那怎樣吃進補養生效果佳呢?下面跟着小九來看看吧!

冬季進補的重要性你知道嗎?

冬季我們人體的新陳代謝是比較慢的,所以呢消耗的自然就減少了,在寒冷的冬季我們吃進去的具有食補功效的營養物質會轉化為能量直接儲存到我們人體體內,從而幫助增強我們的抵抗力。寒冷的冬季多吃些稍微比較溫補的食物也不容易上火。

但是冬季在進補的時候先注意先把身體底子給打好了,好讓腸胃先慢慢適應,接着再開始進補這樣才能增加滋補的效力。體弱的老年人或者脾胃比較濕邪的人,這兩類人群他們的脾胃比較虛、消化也比較差,如果不給一個過渡的過程就直接進補那不僅達不到效果,還會出現反效果的癥狀。

所以呢脾胃比較虛、比較濕的人群應該先做好健脾胃,再開始進補哈!比如說在進補之前可以先喝喝花生黃豆豬腳湯,或者是淮山湯之類的,具有健脾益腎的功效。

那冬季進補吃什麼呢?

進補並不是一定要名貴的才能補,今天小九跟大家分享下在我們常見的食材中,普通的滋補食物吧!

白蘿蔔:大家都知道冬季是個適合吃蘿蔔的季節,白蘿蔔中富含維生素C跟維生素A,白蘿蔔具有清熱生津、止血涼血的功效,還有益脾胃、消食等功效。

蓮藕:蓮藕可是蔬菜之王哦!蓮藕煮熟之後放涼具有養胃滋陰、止瀉的功效,如果是跟排骨一起做燉湯的話還能補血健脾。

白菜:白菜性寒、味甘,具有通利腸胃、清熱解毒的功效。在日常生活中經常大便不暢的人群可以多吃幾頓白菜,白菜含有豐富的維生素A跟維生素C這些,還有較多的粗纖維。

豆腐:豆腐可謂是物美價廉、營養豐富啊,豆腐富含鐵、鈣、鎂等人體所需的各種礦物質元素。你知道嗎只需要兩小塊豆腐就能滿足你一天的鈣需求量了,豆腐是非常適合老年人跟兒童食用的健康產品。

羊肉:冬天一到羊肉就很受歡迎了,羊肉向來都是冬季進補的非常重要的食材之一,羊肉具有益腎氣、補中氣等功效跟作用。冬季適當吃點羊肉還能幫助消化,保護你的胃壁,同時能起到暖心胃、避寒等功效。

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堅持不吃晚餐一周,身體會出現4個驚人變化!

減肥是女人一輩子的事業,為了達到目的,她們可以不吃晚飯,據說這樣能減輕體重,食量也會越來越小;還有人表示不吃晚餐能排毒、養生,使人長壽!這些說法到底是真是假?

不吃晚飯能減肥、長壽?

減肥――吃七分飽

經常能聽到有人說減肥秘訣就是不吃晚飯,沒錯,無論是誰,少吃一餐體重都會減少,但你減去的可不是脂肪,而是水分,一吃飯就會反彈。

所以減肥的最好方法並不是不吃,而是限制吃,少吃熱量高的食物,三餐吃七分飽。

養生――限制飲食

有研究證明,限制飲食可延長動物的壽命,於是有人就理解為“不吃晚飯”。其實這個實驗里有一個關鍵詞:限制飲食,也就是說少吃,尤其要少吃高熱量、高脂肪食物,並非什麼都不吃。

不吃晚飯,對身體傷害有多大?

其實不吃晚餐,不僅不能達到減肥和養生的目的,還會對身體帶來極大傷害:

①傷腸胃

胃酸的PH值為0.9-1.5,長期不吃晚飯,沒有咸性食物的中和,胃酸會逐步腐蝕胃黏膜,進而引發胃炎和胃潰瘍。

②影響睡眠

中午12點吃完飯,如果晚上再不吃,睡覺時胃裡啥東西都沒有,很容易出現半夜餓醒的情況。

到第二天早上,你基本已經餓了15個小時以上,人在飢餓時不僅免疫力會下降,還會出現身體疲乏、注意力不集中的現象,長此以往,很容易患病。

③更容易發胖

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經常不吃晚餐,身體無法得到正常的能量攝入,人體被迫放慢新陳代謝速度,以減少能量消耗。比起脂肪,肌肉消耗能量速度更快,所以身體會用肌肉來提供能量,所以到最後,肌肉減少了,脂肪卻一絲不減。

之後即使你正常飲食,身體也會先儲存脂肪,所以你會胖得更厲害。

④營養素缺乏

之所以一日三餐制,代表每一餐都是不可省去的。不管是早餐還是晚餐,都對身體的能量、營養攝入都有一定意義。

如果不吃晚餐,身體會缺失一部分營養素,進而引起一系列身體不適反應。

再者,現在的上班族大多是“早餐馬虎、午餐將就,晚餐豐富”的狀態,如果再不吃晚餐,生活還有什麼意思?

真正可以不吃晚餐的,只要這4種人


1.中午吃多了

中午吃得太多,晚上又沒額外安排運動,可以考慮不吃晚飯。

2.下午加餐吃得較多

如果下午加餐吃得有點多,到了晚上肯定不會餓,這時也可以省去晚餐,不然也會給腸胃帶來負擔。

3.晚上睡得早

一般晚飯時間與睡覺時間最少隔3小時比較好,這樣才不會影響睡眠質量。

如果你習慣晚上8、9點睡覺,這就可以考慮把午餐時間延後,晚上可以不吃。

4.體重嚴重超標

BMI>28,體脂率>30%的人屬於嚴重超重,這時需要嚴格控制飲食以達到減肥目的,可以不吃晚餐。

其實,晚餐能不能使你發胖,關鍵在於吃什麼。如果晚餐吃各種油炸、燒烤,即使只吃一點點,也會使體重增長;如果晚餐喝粥、吃點青菜,一定是不會發胖的。

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烤紅薯會不會致癌?這篇文章給你最直接的答案!

“我想吃烤紅薯。”“別吃了,那是烤的,多不健康。”

這段對話大家是否經常在生活中聽到呢?只要是烤的食物都是不健康的,這是公認的“常識”,但果真如此嗎?看完這篇文章你就知道了。

指導專家:鄭州大學公共衛生學院營養與食品衛生學教授 韓萍

烤的食物不一定都是不健康的

韓教授說,“烤的食物都是不健康的”,這種說法並不準確。

“健康的烹飪方法有10.5個,分別是蒸、煮、燴、燉、燜、煲、熘、糟、汆、焯、0.5個烤。其中這0.5個烤意思是,一半可烤,一半不可烤。肉、麵包、餅乾不可以烤,但紅薯、芋頭、玉米、土豆、山藥、茄子、雞蛋可以烤。”

韓教授解釋說,肉在烤制過程中會產生多環芳烴、雜環胺類物質,麵包、餅乾在烤制過程中會發生美拉德反應。

美拉德反應是指在高溫條件下(120℃以上),還原糖和氨基酸發生一系列複雜的反應,其結果是生成棕黑色的大分子物質。

反應過程中還會產生還原酮、醛類化合物,這些物質為食品帶來了特殊的香氣和誘人的色澤,但這些物質對健康是不利的,因此我們不建議常吃烤肉、麵包和餅乾。

帶皮烤的食物屬健康食品範疇

為什麼紅薯、芋頭、玉米、土豆烤着吃卻是健康的呢?主要的原因是――它們都是帶皮烤。

因為這些食物是帶皮烤,所以美拉德反應只發生在食物表層,而且是在乾熱的情況下才會發生。

當我們用烤箱烘烤食物時,食物表層會迅速脫水,溫度也會上升到與周圍環境相同,可達到160℃~260℃,香氣便會隨着美拉德反應從食物中散發出來,顏色也會產生相應的變化。

但食物內部仍有水分,溫度不會超過100℃,也就不會發生褐變、產生特殊的香味。這樣一來,有害物質都集中在表皮。

而烤土豆、烤玉米之類的食物表皮我們是不吃的,所以它們屬於健康的食品。

麵包、餅乾我們都是直接吃,沒有去表皮的過程,所以屬於不健康食品。

需要說明的是,這裏說帶皮烤制的玉米是指生玉米帶皮烤,而非將玉米去皮、煮熟后再烤。

TIPS:烤雞蛋、烤土豆不妨一試

韓教授說,對於烤雞蛋,大家可能並不太熟悉。烤雞蛋是新疆的一種特色小吃,是將雞蛋開一個小口,放在撒了灰的炭火上慢慢烤熟。由於是帶殼烤,所以它也是健康食品。

另外,對於帶皮烤制的土豆,大家吃得也比較少,我們比較常吃的是油炸的土豆條,其實很不健康,因為油炸溫度超過120℃時,土豆表層容易產生潛在有害物質丙烯酰胺。

所以,不妨嘗試一下帶皮烤制的土豆,其實味道很不錯。

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