營養
火鍋醬料肥爆?營養師揭「這些沾醬」反可盡量加 吃鍋6攻略閃地雷、吃甜點也不怕胖
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天氣變冷,許多民眾就會想吃火鍋。營養師宋明樺表示,對外食族來說,火鍋算是營養較均衡的選擇,因為有肉、有菜也有澱粉,但往往也藏有許多地雷。以下她分享如何從湯底、菜盤、肉盤、主食、醬料到飯後甜點飲料避開地雷,讓大家能安心吃鍋。
湯底
建議以清湯為主,昆布、蔬菜、番茄都可以;相反的,麻辣、沙茶、酸菜、泡菜、牛奶、起司、南瓜、石頭鍋除了熱量外,含鈉量也不低,如果你是很愛喝湯的人,更應該要避免。
肉盤
可選熱量較低的肉類,如魚片、雞腿肉、梅花牛或豬、板翼牛等;培根牛或豬、五花牛或豬等這類肉油花較多。此外,如果多人一起吃鍋,每個人點不同的肉盤、大家一起分享,可以分散風險,增加食物種類,且要注意肉類不要加量;帶殼海鮮適量攝取沒問題,但如果是分量很大的「痛風鍋」還是不要嘗試。
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菜盤
可詢問店家是否能將火鍋料更換為菇類或根莖類蔬菜,但好食材必須吃下肚才算數,建議吃火鍋時盡量先把菜煮起來吃掉,別把肉盤全部掃光後,蔬菜剩一堆。
主食
如果吃鍋的時間是晚餐,或是菜盤中有地瓜、芋頭、南瓜、豬血糕、年糕等澱粉類食物,建議額外附的主食(如飯、麵、冬粉等)就不要吃或是減量。
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醬料
選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、越濃不要」,醬油、烏醋、白醋都可以,沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、醬油膏等則酌量使用。不過,像是蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等這類天然的辛香料,可以盡量吃。
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甜點/飲品
飯後吃一點沒問題,前提是以上那些地雷要避開。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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