不知道從什麼時候開始，五穀雜糧成了受人追捧的健康食品。研究發現，五穀雜糧確實能夠幫助腸道蠕動、控制血糖、預防、改善心血管功能、減輕體重等。
所以近幾年，大家饅頭要吃雜糧的，米飯要吃雜糧的，連飲料也要喝五穀雜糧漿，彷彿不論什麼食物，加上「雜糧」二字，就變得健康營養了起來。
那麼這些所謂的雜糧真的健康嗎？真的是「多多益善」嗎？實際上，市面上很多雜糧食品，已經經過了多道加工程序，原有的營養價值已損失殆盡。而且由於雜糧食品的口感一般較差，為了迎合大眾口味，會加入糖、油脂和其他添加劑。這些食品營養價值與真正的雜糧相差甚遠，因此，在購買雜糧食品時，最好對照一下配料表，選擇雜糧含量較高的品種。
「膳食纖維」太多反而會導致腸胃不適
所謂雜糧，指的是沒有經精細化加工，或雖經碾磨處理，但仍保留了胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層的穀物。與經過反復加工的細糧相比，雜糧含有更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植酸和酚類等植物化學物，有著精緻穀物沒有的營養價值。
雜糧中有著豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘等。但是攝入過多的膳食纖維，也會對胃造成一些不好的影響。
由於纖維素在人體內無法消化分解，過多的纖維素會導致腸道阻塞，嚴重的會發生腸梗阻。同時，纖維素會導致胃排空時間延長，易引起胃酸逆流，對胃和食道造成腐蝕。
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這 3 種人不適合吃雜糧
中醫師彭溫雅表示不是所有人都適合吃雜糧，以下幾種人就不推薦。
- 消化系統弱的人群—老年人和兒童的消化系統都比較弱，攝入大量食物纖維會增加胃腸道的負擔。而且如果患有消化系統疾病，甚至會引起靜脈破裂出血、潰瘍出血。
- 患有腎臟疾病者—雜糧中鉀、磷高，過多食用可能影響腎臟功能。
- 胃酸過多者—像是紫米、黑米都容易傷胃氣，豆類也會導致脹氣，胃部功能不佳者並不推薦。
想吃雜糧養生 中醫師首推「薏仁」
彭溫雅表示，如果想吃雜糧養生，她最推薦「薏仁」。「因為薏仁的熱量低、口感好，而且能夠出濕氣，是非常好的選擇。」她建議，不妨將薏仁與白米以 1 ： 5 的比例混合後食用。不過她提醒，薏仁同樣屬於澱粉類，食用時要記得計算熱量，以免吃下太多的澱粉。
- 膳食均衡、雜細搭配—在食用雜糧的時候，需要搭配一定的白米和其他食物，每人每天雜糧及全穀類製品攝入在50～100g為宜。
- 補充水分—雜糧中的膳食纖維有很強的吸水性，只有補充足夠的水分，才能保障腸道的正常工作。
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文/林以璿 圖/何宜庭
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