不讓毒素入侵食物 譚敦慈絕不自製「這1物」

健康資訊普及,現代人努力培養健康的飲食、生活習慣。有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈表示,她個人採3種飲食態度,包括不使用複合型調味粉、不吃自製釀造物(如優格)、不喝火鍋湯也少煮湯。她表示,許多人喜歡自製釀造物,但過程若未能妥善控溫、控濕,恐產生黃麴毒素等毒素,會嚴重傷肝腎。

林口長庚護理師譚敦慈在表示,健康生活態度包括飲食與運動,在飲食部份,她採取3原則:不吃複合型調味粉、不吃自製醃造品、不喝火鍋湯且少煮湯。運動則為每天快走至少10公里。

在飲食部份,她盡量減少調味料的使用,即少油、少油、少糖,烹調只用鹽、黑胡椒來調味,不用複合型調味料。

其次為不吃自製釀造物。她表示,WHO指出,醃漬物恐引發腸胃道的癌症,許多人因此自認,自製的釀造物較安全,但這觀念未必正確。因釀造過程需有良好的控溫、控濕,否則易出現黃麴毒素。

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此外,自釀醃漬或優格等發酵類食物時,過程中即使遭毒素或細菌感染,自製者也未必能察覺、因而食用中毒,「因此,愛吃醃漬物的人應購買大廠製造的醃漬物,較為安全。」

第三則為不喝火鍋湯、少煮湯。譚敦慈表示,曾有研究指出,火鍋湯在烹調後的30分鐘內,硝酸鹽會持續飆升,因此火鍋湯不利健康。此外,臨床上遇到甫手術後的病人喝鱸魚湯、不吃鱸魚,但此舉無法讓人獲得傷口癒合所需的蛋白質。

譚敦慈也少煮湯。她表示,若真要煮湯,她也只煮清爽的蔬菜湯,使用硝酸鹽較少的洋蔥、番茄、海帶等有益心血管的食材,「太濃稠的湯容易出現有害物質釋放於湯中、造成身體的負擔。」

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