一樣都是醋 白醋、烏醋哪個健康?醫解答:光鈉含量就差18倍

醋是不少人喜愛的調味料,市面上常見有黑醋與白醋兩種,醫師表示,不只顏色、酸度不同,其實鈉含量差很大,白醋是單純以糯米釀造而成,烏醋則是以糯米為基礎,加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬果,加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造。值得注意的是,以100公克而言,白醋的鈉含量僅81.4毫克,而烏醋的鈉含量高達1571毫克,是白醋的19倍。醫師表示,相較於黑醋,白醋鈉含量低、原料較單純,是較健康的選擇。

內科醫師傅裕翔在其上表示,吃火鍋、水餃時,不少人會沾醋來添加風味,各自有擁護者,但喜歡烏醋者似乎較多,他分析是因為酸度較低、風味較多元。他因此分析兩者的釀造方式、熱量、鈉含量。

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就白醋而言,釀造方式單純以糯米釀造而成,以每100公克而言,熱量為16.6大卡、鈉含量81.4毫克,酸度較高。烏醋則是以糯米為基礎,加入洋蔥、芹菜、大蒜、紅蘿蔔等蔬果,加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造,熱量為35.9大卡,但鈉含量則達1571 毫克。

傅裕翔表示,光就鈉含量而言,烏醋的鈉含量爆炸高,是白醋的19倍,吃多會造成身體負擔,三高族群、腎臟患者最好食用白醋較佳,此外,白醋原料較烏處單純天然,對一般民眾而言,白醋也是較佳的選擇。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20221220004143-260418

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