營養
食譜／白飯口感卻吃不胖！花椰菜米搭「雙芥」控血糖，連糖友都能吃－鮭魚燕麥花椰米
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你聽過「花椰菜米」嗎？雷神主廚雷議宗教大家做這道「鮭魚燕麥花椰米」，以低卡花椰菜米為主食，搭配煎至香脆的鮭魚和蔬菜，加入芥藍菜及芥菜富含膳食纖維，有助延緩糖分吸收；燕麥更有助降膽固醇，健康又美味。
材料
鮭魚150公克、花椰菜米100公克、燕麥50公克、芥藍丁50公克、核桃碎20公克、南瓜丁20公克、洋蔥丁20公克、紅蘿蔔丁20公克、蒜頭碎少許、薄鹽醬油適量、芝麻油少許、肉桂粉少許。
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作法
1.先將鮭魚放入鍋內，以不需要加油的方式煎炒至香味四溢。
2.再依序加入蒜頭碎、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、南瓜丁，再加入些許薄鹽醬油一同拌炒。
3.炒至收汁後，倒入花椰菜米繼續翻炒。
4.關火後，加入燕麥、核桃碎拌炒一下，起鍋後撒上些許的義大利綜合香料即可食用。
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Tip：
雷議宗提醒，鮭魚本身就油脂很豐富，下鍋炒時不需要另外加油。加薄鹽醬油時，可以沿著鍋子的周邊倒入，料理比較不會死鹹，調味更均勻。另外，花椰菜米最後再倒入拌炒，會讓色調不易沾染醬料的顏色，看起來更美味可口。
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營養加分
營養師宋明樺表示，「雙芥」是芥藍+芥菜，除了名字很像，營養價值也很類似，都含膳食纖維，能增加飽足感，減少食物中糖分的吸收，有助血糖的控制；還有β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀，其中含有硫代葡萄糖苷，更有助預防癌症。
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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．雷議宗主廚
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