營養
木瓜牛奶苦苦的是壞了嗎?專家揭木瓜牛奶最佳比例!「這種木瓜」吃了恐肚痛
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自己打木瓜牛奶怎麼苦苦的,是木瓜壞了?還是有毒素?農糧署請教專家解答,原來是「木瓜酵素」和牛奶中的酪蛋白結合產生苦味。不想喝到帶苦味的木瓜牛奶,最好把握「黃金15分鐘」,喝到風味最佳、香濃的台灣限定木瓜牛奶。
木瓜牛奶好喝 要選9~10分熟
「木瓜牛乳大王」香甜好喝而廣受台灣大眾喜歡,老店已經開店超過60年依然歷久不衰,農糧署臉書粉絲團透露,木瓜牛奶之所以成為台灣限定特色飲品之一,是因為店家選的木瓜都是在9分到10分熟度的台農1號或台農2號去打,所以味道透別好。
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打木瓜牛奶不生苦味 食材要冰、15分鐘內喝完
而要讓木瓜牛奶香甜不生苦味的兩個關鍵,一是溫度,二是飲用時間。木瓜產生苦味的原因是木瓜的酵素和牛奶中的酪蛋白結合、凝乳結塊所致,如果木瓜和牛奶事先冰過,在調製的過程中都維持低溫,減緩木瓜酵素和酪蛋白產生反應的時間,另外,還要把握打好果汁後的15分鐘內喝掉,就不易出現苦味。
果皮有凹斑、塊斑變褐黑色的木瓜別吃 會肚痛、腹瀉
當然,選擇打木瓜牛奶的好食材也是很重要的。很多媽媽都是在家裡的木瓜擺得快熟爛了,再不吃恐怕會壞掉時,才拿來打木瓜牛奶。農糧署提醒,木瓜熟透的時候打果汁牛奶的口味也是很不錯的,但是要注意,如果木瓜冷藏過久或溫度過低,果皮已經出現凹狀斑點、塊斑或轉為褐黑色,這時候的果肉可能就有苦味,代表果肉可能變質,有些腸胃不好的人可能會肚子痛會拉肚子。
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而木瓜未熟透時也會有苦味,所以如果是買來馬上要吃的木瓜,最好要挑對,以下是挑木瓜的重點:
1.看顏色
成熟的木瓜是外表看起來是黃透的,如果仍有青色的表皮裸露的話,木瓜可能未完全成熟,最好要再放幾天。要馬上吃的話則儘量不要挑選有帶青皮的木瓜。
2.觸摸是否柔軟
如果用手輕輕按壓就已經是軟的,代表木瓜已經非常成熟,可以馬上食用。
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3.觀察瓜蒂新鮮度
木瓜的瓜蒂也能顯示新鮮度。新鮮的木瓜瓜蒂會流出白色汁液,若木瓜放太久,瓜蒂會變黑。
如果木瓜買回來要慢慢吃,可以買表皮仍呈青色的未成熟果,但買回家後不能放冰箱,而是應先放置室內陰涼處「後熟」,等到果皮有8成的轉色、果梗處變軟了即可食用。吃不完要用報紙包好後放冷藏,2日內吃完可吃到最佳風味。
自己打木瓜牛奶可以依照個人喜歡的水果和果汁比例,喜歡木瓜味濃一點的話,可以用冰塊0.5、鮮奶1、木瓜1的比例來打汁,喝起來口感濃稠、木瓜香氣較重。如果喜歡口感滑順、瓜味和奶香平衡的話則建議以冰塊0.5、鮮奶2、木瓜1的比例來打。而且最好打完15分鐘內要趕快喝完!
▲農糧署臉書粉絲團教打木瓜牛奶,這樣打果汁不生苦味!(圖片/翻攝自農糧署)
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◎ 圖片來源/翻攝自.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/農糧署
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