營養
想控制膽固醇、血壓、減重？中老年必吃豆類大解密！掌握營養比例 擁有健康祕訣
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你知道紅豆、綠豆和黑豆、黃豆不同類嗎？營養師表示，豆類可分成蛋白質豆類、澱粉豆類、油脂豆類和蔬菜豆類。各種豆類含的營養比例大不同，想控制膽固醇適合吃黑豆、黃豆；想控制血壓可以吃紅豆、綠豆；常便祕、想減重者則可以吃四季豆、豌豆莢等。
豆類可分4大類
榮新診所營養師李婉萍解析4種豆類的營養比例以及適合的族群。
①蛋白質豆類：黃豆、黑豆、毛豆
蛋白質含量高，跟肉類的蛋白質量不相上下。50g新鮮豆類有7g蛋白質，大約30g肉的蛋白質量。此外豆類還含有多種維生素，甚至有植物固醇可幫助控制膽固醇。
適合族群：膽固醇高、想增肌減脂的人。
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②澱粉豆類：紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆
這組的豆類屬於全穀雜糧類，表示澱粉含量高，可以跟白飯做替換當主食。20g乾澱粉豆有15g碳水，卻比白飯多出3倍蛋白質量、30倍的纖維量！而且鉀高代替精緻澱粉對血壓健康有益。
適合族群：高血壓、減肥中、糖尿病。
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③油脂豆類：花生、夏威夷豆
兩者是油脂與堅果種子類，有人體需要的油脂及維生素E，但要注意熱量高，5顆夏威夷豆就等於30顆花生，高達100大卡。
適合族群：膽固醇高。
④蔬菜豆類：四季豆、菜豆、豌豆莢
可以當成蔬菜來看待，低熱量而且吃不胖，同時含有膳食纖維，可幫助腸道蠕動。
適合族群：常便祕、減重者。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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