現在隨着工業及市場經濟的發展，各種加工食品迅速佔領市場，不再像古代是要現吃現做，因為沒有用於儲存保鮮的器具。因為加工食品的出現，食品安全問題便少不了了，吃過期變質的食物雖然不會有明顯的危害，但是沒有危害是不可能的。
食用過期食品有風險，嚴重可致毒血症！
陳祖輝博士說，吃了過期變質食品，肯定會對人體產生危害，只不過如果攝入者的抵抗力強，自己可以慢慢消解毒素，而抵抗力弱的，沒準就會患急性胃腸炎、毒血症等疾病。
他還表示不要忽視化學品的危害。有些廠家為了使食物的保質期延長，可能會添加一些化學品，比如防腐劑，這樣子的話顧客也嘗不出來過期了。然而人們如果吃了會引起慢性的毒害，特別是對小孩和孕婦危害更大。
有感染科醫生表示吃擱置比較久的肉類食物危害更大，因為肉類食品超過保質期會促進細菌滋生，細菌會使蛋白質腐敗變質。
而如果這些食物拿去加工，裡頭滋生的細菌沒有被殺滅，細菌產生的毒素刺激胃腸道器官，導致一些腸道疾病。
有相關資料显示，變質的肉類易感染肉毒桿菌，這種桿菌能釋放一種肉毒素可以使人的神經系統和肌肉運動系統會受到影響，甚至會引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡。
另外，蛋白質變質會生成對人體健康有害的小分子物質比如胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等，嚴重的話，患腫瘤的風險增加。
吃少量腐敗肉，可能不會馬上導致中毒。長期食用的話，有毒物質一點一點積累容易導致基因錯誤表達，最後可能致畸致癌致突變。
過期食品到底能不能吃？
有專家表示，保質期與最後可食用時間不是等同的。有些食物雖然開包時間超出了保質期範圍，但從安全性的角度來說還是可以食用的，只是它的味道會有所變化。
比如說冷凍食品過期后，雖然風味、口感有一些變化，吃起來不新鮮，維生素含量沒有原來那麼多，脂肪有輕微被氧化，但是可能由於致病菌沒有超標，煮后吃下去也不會造成不良反應。
關於“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會有問題，但還是存在一定風險。所以最好還是不要吃過期食品，吃多少買多少，既不浪費也不遭罪，而且最好能吃現做的，少吃加工食品。
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