癌症的發生，和飲食之間的關係也是十分密切的，如果經常食用一些易引發癌症的食物，比如腌菜，那麼，癌症離你就不遠了。很多人可能對此表示很震驚，不明白為什麼腌菜會誘發癌症。所以為了解答大家的困惑，下文將對此進行一個詳細的介紹，如果你平時喜歡吃腌菜的話，不妨跟着小編一起來下文當中尋找答案吧！
常吃腌菜當心癌症來襲
腌菜致癌主要是因為在製作的過程中，為了入味、口感等問題，通常都會加入大量的鹽，而人如果攝入過多的鹽的話，會加重腎臟負擔，同時，還會損傷胃腸道粘膜，從而誘發胃腸炎症等疾病，當這類疾病沒有及時得到解決，是有癌變可能的。
此外，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等致癌物，所以經常吃腌菜對我們的身體健康是沒有什麼好處的，它可以誘發胃癌等多種癌症。
那麼，腌菜就不能吃了嗎？
並不是的，偶爾的食用一些腌菜是沒有什麼大礙的，不過為了預防亞硝酸鹽中毒、致癌，在食用腌菜的時候，要切實做到以下兩點：
1、首先，最重要的一點就是不要食用剛製作的腌菜，尤其是製作后的第3―8天的腌菜，這個時間段這個腌菜當中的亞硝酸鹽的含量是最高的，所以要注意。一般一個月後，就會降低到安全的範圍。同時，還要注意一點，很多地方愛吃的「暴腌菜」，就是那種自己把蔬菜加點鹽腌幾天，入了味就吃的腌菜，非常不安全。沒有純菌種，也沒有各種檢測和抽查，可能會增加胃癌風險。此外，如果是購買市售的腌制菜時，也要購買正規商家、廠家生產的腌制菜，這樣在安全方面也是比較有保障的。最後給大家個小建議，在吃腌菜的時候，可以吃一些維生素C含量比較高的水果，可以減少亞硝酸鹽的危害。
2、其次，因為腌菜，有助於幫助分泌胃酸、開胃、解膩的功效，所以有腸胃疾病的人是不建議食用的，不然很容易加重胃炎、胃潰瘍。
3、最後，有高血壓患者也不建議食用腌菜，因為這裏面的鹽分很高，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。另外高鹽食品還會引起心腦血管疾病，骨質疏鬆等，建議老人應該少吃為好。
上述就是關於腌菜的一些簡單的知識介紹，希望能幫你正確認識腌菜，大家也別覺得說一定會致癌，偶爾的吃一些腌菜是沒有什麼太大的問題的，只要不是長期食用就行。
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