為什麼現代人都不吃味精?多半被三個傳言唬住了

對於飲食的調味劑,除了油鹽醋之外,味精也是一個很常見的增鮮劑。但是我們也聽說過不少關於味精的謠言,例如致癌,不利於健康等等,如果你對味精的了解足夠深的話,那你起碼能夠安心享用這一美味了。

關於味精的三個傳言

・雞精比味精好?

味精的產生要追溯到上個世紀初,源自於日本的一位教授發現了谷氨酸的味道很是特別,不同於其他的幾種味道,便將其命名為“鮮味”,這就是味精的前身。現代生產的味精方法與釀酒和造醋類似,都是通過細菌發酵而來。

雞精,只是多了幾種附加料的味精而已,是谷氨酸與糖加熱而來的擁有“雞肉味道”的味精,當中除了味精必有的成分之外,還含有澱粉以及核苷酸糖類等,這些你看雞精背面的營養成分表便知。

・味精安全嗎?

好無疑問,味精是很安全的,關於味精能夠致癌的說法,現代的科學研究更是沒有任何的數據支持,只是人們對其了解不夠深導致的謠言而已,早就被世界衛生組組納入為“最安全的食品”了。

・味精加熱致癌?

味精當中富含的是谷氨酸鈉,這種物質在加熱到120攝氏度的時候會轉變為焦谷氨酸鈉,人們就是從這裏得出味精加熱致癌的結論,然而,焦谷氨酸鈉並不會致癌,只是味精的鮮味會被消除。

味精的害處也是有的

要說到味精的壞處,那就是當中含有鈉離子,而我們知道,這也是食鹽當中含有的主要成分,鈉離子是造成高血壓的主要“元兇”之一,所以味精也是需要少吃啊,讓人欣慰的是,味精產生的味覺是高於等量的食鹽的,所以在食用適當的味精,能夠適當的減少食鹽的食用。

當然了,對於又放鹽又放味精的人群來說,應該嚴格控制好鹽和味精的量,兩者加起來的量應該每人每天不超過6g,這才是健康味精的食用方法。

除了味精,這些調味品也要少吃

味精儘管是無害的,但是如果加熱了也是會損失掉其原有的味道,因此最好在菜品出鍋的時候放,另外除了味精含有鈉離子之外,還有其他的調味品也含有大量的鈉離子,例如醬油、魚露、豆瓣醬等,在選購的時候,我們最好看好其營養成分表,計算好鈉離子再進行食用。

總的來說,無論雞精還是味精,對人體的損害是及其有限的,我們只需要選購正確來源的味精,並且算好味精的食用量,那麼對人體的傷害是微之又微的。

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