桃園醫院健康包粽比賽 低油低鹽低熱量高纖吃出健康

桃園醫院健康包粽比賽 低油低鹽低熱量高纖吃出健康

為了歡慶端午節的到來,衛生福利部桃園醫院營養科13日特別推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的農特產來包粽子,由營養師進行聰明吃健康粽解說,並且同時舉辦包粽比賽,院長鄭舜平指出,希望藉由本次活動教導民眾如何吃的健康又不增重,均衡飲食無負擔,好吃又好玩。

 

鄭舜平院長表示,市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒,常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重,加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹,餐餐單吃粽子而忘記其他種類食物的攝取,導致飲食不均衡且容易有過量及腸胃道問題情形發生,藉由這次活動推出運用在地食材「低油、低鹽、低熱量、高纖」的三低一高健康粽,讓民眾可以過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節。

 

桃園醫院健康包粽比賽 低油低鹽低熱量高纖吃出健康

 

營養科洪凱婷營養師說明,此次設計的紅藜雞肉粽是以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃,米飯直接使用餡料的滷汁拌均,不經油炒步驟,以減少油脂、飽和脂肪酸攝取,粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米(芋頭香味)取代部分的糯米,不但增加了膳食纖維攝取,富含植物性蛋白質外,還有鈣、鎂、鐵、鉀及鋅等礦物質,應用於粽子料理中,可增添多層次口感及色香味。

 

而餡料則選用杏鮑茹、香菇等多纖食材,此次的紅藜雞肉粽:每顆約150g,約3份全穀根莖類(相當於8份滿飯量)、1份豆魚蛋肉類(1兩肉),建議在端午節除了吃粽,還要注意飲食的均衡、食物多樣性,記得搭配新鮮的青菜(1份青菜=半碗煮熟青菜)或青菜湯如竹筍湯、絲瓜湯等,餐後再來一份水果(1份水果=女生拳頭大小1顆),少調味、減少額外沾醬,多一點食物原味,多一點健康,粽子製作不一定要依照傳統方式,不妨製作另類的粽香,只要選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材,除了一般民眾外,也讓有三高(高血壓、高血脂、高血糖)的族群在端午佳節烹受美味的同時又能不失健康!

 

桃園醫院營養科吳宛蔚營養師也說明,市售的粽子五花八門、各有特色,大小及熱量也不一,1顆中型粽的熱量大約相當於一碗半的飯量,往往2~3顆粽子熱量就破千,因此份量上的選擇相對的重要。粽子建議當正餐吃,一餐以1顆為佳,並且搭配青菜、水果。粽子的主成份是糯米,與白米相較,所含的支鏈澱粉較多、較有黏性,同樣大小所含的量較多,較容易影響血糖。烹調時間越久,澱粉糊化程度越高,也會使血糖相對較高。

 

因此,建議糖尿病患者可選擇高纖維的全穀粽優於一般粽子,並且盡量避免一般市售豆沙粽、水晶粽,內餡通常都會添加蔗糖,進而使血糖不穩定,若真要吃,不妨選擇自己動手包,以代糖取代蔗糖。腎臟病患者則要注意,全穀類屬於高磷食物,早期控制飲食中磷的攝取量,可以延緩腎功能持續惡化,所以須避免一般養生粽、全穀粽,建議選擇白糯米粽或使用低氮澱粉的水晶粽為主。

 

一般而言,粽子口味均偏鹹,高血壓患者在選用時,應減少火腿、菜脯等含鹽份高之加工品,並少用調味沾醬,降低鹽分攝取,在製作上可使用新鮮食物來提味,如紅蔥頭、蒜頭、香菇等。只要選擇正確食材,慢性病患者也能好好享受過節氣氛,健康過端午!

 

 

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