彰化醫院推出四合一健康粽 取代傳統全糯米包覆粽

彰化醫院推出四合一健康粽 取代傳統全糯米包覆粽

端午節將至,民間習俗上總要包些粽子,一般民衆包粽子都是以糯米包覆內餡,容易脹氣、消化不良。為此,衛福部彰化醫院推出好消化新口味,以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的全糯米包覆,讓民衆吃的健康又安心。

院長謝文淮陪同護理之家的阿公、阿嬤在護理人員及志工的協助下,25日一起包健康粽,老人家笑開懷,直說「好久沒包了」,「這可是好消化的粽子喔!」

90歲的羅姓阿嬤說,10多年沒包粽子了,有點忘記,但很快就想起來了。92歲的薛姓阿公一直笑著說,可以多包點地瓜,很高興。

院長謝文淮也下場體驗包粽技巧,他表示,營養室推出好消化新口味,以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的糯米包覆,將糯米的比例降到只剩20%,打造出少油、少鹽、多纖維的健康粽,希望讓長輩們吃得更健康,而且讓長輩來包粽子,可以讓他們回味過去的美好生活經驗,增添生活樂趣。

營養師周柏穎表示,市面上的肉粽重視口感,鹽份、熱量、油量都太高,每顆熱量可能就高達600大卡,加上糯米不好消化,對於腸胃是沉重的負擔,但是,糯米具有黏性,可以將粽子定形,不會散開,很難捨棄糯米而不用,於是他們找出最少的糯米比例,以20%的糯米搭配40%的白米、20%的紫米、20%的地瓜當粽子的外包覆物。

周柏穎指出,為了讓老年人易於嚼食,內餡以瘦肉為主的肉燥取代一般的五花肉塊,以比較軟、油脂較少的毛豆仁取代花生,每個肉粽內還有香菇及半個蛋黃,蛋黃當成鹹味來源,不再加鹽巴,每個粽子熱量只有400大卡左右,最主要的是少油、少鹽、多纖維。

彰化醫院社工林俐君表示,護理之家的老人家或許行動不方便,但對於過往歲月總是記憶深刻,在每逢佳節倍思親的端午節前夕,包粽子可以減低他們的失落感,多一點過節的氣氛。

周柏穎強調,三高族群及腸胃不好的人最好淺嚐即止,老人家吃粽子要細嚼慢嚥,即使是一般人,也要少吃,最好一天吃一個就好,並搭配燙青菜當正餐。若一天吃超過一顆肉粽,可以吃微酸性的東西幫助糯米水解消化,譬如說檸檬汁、果醋等。

 

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