小火鍋哪兩種口味最肥 營養師曝地雷湯頭 麻辣只排第三

天氣一變冷,許多人都想喝碗熱湯暖暖身,火鍋、薑母鴨及羊肉爐等也成為首選,不少想減肥的民眾,擔心吃鍋熱量太高,因此選擇份量較小的小火鍋,但營養師則解釋,小火鍋看起來無害,但熱量其實很高,而且整體油脂量也偏高。

營養師高敏敏在臉書粉專提到,她自己很喜歡吃小火鍋,不過別以為小小一鍋很無害,其實湯底跟內料都要慎選,才能吃得更健康,並將熱量分為紅燈區、黃燈區及綠燈區。紅燈區的口味不只熱量高,且油脂量也偏高,例如總熱量810kcal的大腸臭臭鍋、800kcal沙茶魚頭鍋及790kcal麻辣鍋。

再者是黃燈區鍋物,感覺較健康,但潛藏鈉含量及隱藏澱粉,有高血壓及糖尿病者食用時需控制,例如總熱量700kcal南瓜鍋、545kcal泡菜鍋,綠燈區的湯頭相對清淡,且大多使用原型食材,是吃鍋的較好選擇,例如總熱量580kcal的海鮮豆腐鍋。

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營養師高敏敏指出,麻辣湯底熱量是海鮮鍋湯底的3倍以上,就算民眾沒有喝麻辣鍋的湯,「但食材泡在油油湯裡,同時也是吸收湯底熱量,再間接吃下肚」。另外,除了熱量要注意,鈉含量也是陷阱之一,衛福部就曾建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400mg,約6g的鹽,但基本上喝完泡菜鍋熱湯,就可能容易超標。

營養師高敏敏也分享吃火鍋該怎麼選擇,才能吃進健康。湯底最好選擇蔬菜、昆布類等清湯,在喝進去前,可先將浮油刮除,減少油脂攝取;火鍋大多以肉品或火鍋料為主,建議可以加入蔬菜類,增加膳食纖維攝取,少吃火鍋料更好。

另外,許多人吃鍋一定會沾醬吃,盡量少使用沙茶醬、豆瓣醬或豆腐乳調味,建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主,加入少許醬油,若能吃食物原味是最佳選擇;火鍋食材最好以原型食材為主,避免蛋餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品;由於根莖類食物熱量約白飯的一半,因此吃鍋配飯可換成高纖維的根莖類食物,減少熱量還能補充膳食纖維。

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來源鏈接:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20211202002214-260418

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