小暑黃鱔賽人蔘

上海中醫藥大學附屬龍華醫院中醫預防保健科 方泓 餘韻詩

小暑意味着盛夏開始,氣溫持續升高。小暑之時,濕氣很重,脾受濕邪的侵襲,人體很容易出現乏力、食少等癥狀。因此,小暑養生要注意飲食清淡,少食油膩,可適當多吃解暑健脾的食物;不可過度偏嗜生冷寒涼,否則會損傷脾胃陽氣,寒濕內生而發生腹痛、泄瀉。

俗話說:“小暑黃鱔賽人蔘。”小暑前後一個月的時間里,鱔魚最為肥美。鱔魚肉嫩味鮮、刺少,營養價值甚高。它含有豐富的DHA和卵磷脂,高蛋白、低脂肪,其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居首位。中醫認為,黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用,但有口渴、咽干、唇舌乾燥等陰虛內熱癥狀者應慎食。下面推薦兩款黃鱔食譜:

韭菜銀芽鱔絲

原料:黃鱔兩根,豆芽150克,韭菜100克,生抽、料酒、油、鹽、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒適量。

製法:把已經處理好的黃鱔洗凈、切段,韭菜清洗后切段;鍋內倒油,用熱油爆香蒜末、薑末和干辣椒,放入黃鱔段翻炒幾下,加適量料酒、醬油去腥和調;再倒入豆芽、韭菜繼續翻炒,待熟后加鹽裝盤。

適宜人群:適宜氣虛質、陽虛質等體質偏頗人群,尤其適合糖尿病患者及白細胞減少者。

鞭筍鱔段煲

原料:鞭筍200克,黃鱔250克,鹹肉75克,食鹽、料酒、胡椒粉、色拉油適量,薑絲、香菜段少許。

製法:黃鱔背部剞一字花刀后改成段;鞭筍改成滾料塊;鹹肉切成寸條。炒鍋加多量的油,燒至五成熱,下鱔段炸至表面成熟后撈出裝煲;湯鍋加水燒開後分別放入鞭筍、鹹肉悼水,撈出控水后裝入煲內,加鮮湯、食鹽、料酒,煲至原料酥爛入味,撒上胡椒粉、薑絲和香菜段即可。

適宜人群:本品質地酥爛、味道鮮美、湯濃味香、營養全面,特別適合體虛乏力、產後血虛及夏季食慾不振者食用,也是夏季中老年人的滋補佳品。

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