吃烏魚子補充好油 營養師曝3好處 調節血脂代謝

烏魚子是過年常見菜色,雖然油脂量偏高,不過營養價值豐富。營養師李婉萍提到,烏魚子是天然好油,富含蛋白質及脂質,還有維生素A、E、B群及葉酸,有助修復生理機能,其中的不飽和脂肪酸EPA和DHA具有調節血脂代謝、保護心血管的效果。

營養師李婉萍在表示,烏魚子富含蛋白質及脂質,維生素A、E、B群及葉酸的含量也不錯,還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸,雖然油脂量偏高,但多以EPA和DHA為主,現代人飲食習慣改變,經常吃外食或速食,容易吃進來路不明的油脂,烏魚子油脂可幫忙代謝壞油。

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李婉萍提醒,烏魚子的脂質經熱處理後,不僅會增加氧化程度,還會使單元不飽和脂肪酸流失,建議民眾食用時,應避免長時間高溫烹調,而且烏魚子長時間存放於冰箱,內部脂肪酸若已氧化變質,從外觀也無法察覺,建議盡早食用,另外不飽和脂肪酸具怕熱及怕光特性,保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層,再放入保鮮袋密封冷凍。

此外不少長輩隨年齡增加,或出現胃黏膜不健全等問題,導致B12吸收率變差,身體一旦缺乏,就容易出現活動力下降、皮膚蒼白、惡性貧血、注意力與記憶力降低,也會對情緒、神經帶來負面影響,可以酌量吃烏魚子補足維生素B12,不過烏魚子雖是天然好油,但油脂量偏高,還是要適量食用,建議吃個1/4至1/6片份量。

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