你吃了幾十年的臘肉,其實會致癌!怎麼吃才健康?

臘肉通常是在農曆的臘月進行製作,也正是因為這個原因被稱之為是臘肉,而臘肉風味獨特因此有很廣泛的銷售市場,但是臘肉畢竟是經過熏制而成,因此很多人都想要知道臘肉會不會致癌,更加想要知道健康吃臘肉的方式方法。

答疑:臘肉會不會致癌?

臘肉是經過熏制而成的,而在熏制的過程當中很有可能會產生苯並芘化合物,而這種物質會誘發基因變異,因此有可能會致癌,而這一點也已經經過科學定論。

因此,在製作臘肉的過程當中,一定要特別注意苯並芘化合物的污染,要將發煙的溫度控制在三百度以內,這樣可以明顯減少熏制過程當中苯並芘造成的污染。

而且傳統的臘肉是經過長期日積月累慢煙製作而成的,不僅製作的臘肉很美味,而且更加科學衛生,因此,當代工業化生產需要學習以往的製作優勢以及特點。

臘肉色香味俱全 但是要少吃

1、製作材料

從製作材料上來說,臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經過點燃之後,然後用其煙來進行熏烤的,臘肉本身對人體並沒有害處,但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候會產生一種叫做苯並芘的化學物質,這是一種強致癌物質,會在熏制的過程當中沉澱在肉製品上,使得食物當中的苯並芘含量較大,這樣就會危害人體健康。

2、亞硝酸鹽超標

製作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料腌制,接下來再將這些食物風乾或者熏制製作臘肉的,因此很容易出現亞硝酸鹽含量超標的情況,而如果亞硝酸鹽太多的話,在人體內就會形成亞硝酸銨,這種物質也有一定致癌特性,因此食品衛生有規定,肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。

3、易長胖

臘肉一般是用五花肉製作而成的,油脂含量比較高,長期服用的話很容易導致血脂升高。

怎麼吃臘肉才健康?

1、自己做

自己家做的臘肉一般採用自然風乾的製作方法,亞硝酸鹽的含量不會太高。

2、加點配料

吃臘肉的時候可以加入一定量大蒜,因為大蒜在一定程度上可以清楚臘肉當中亞硝酸的危害,也可以在炒的時候放入一定量的芹菜,可以促進腸胃蠕動,可以清除腸胃當中的物質,減少臘肉在腸胃內的停留。

3、吃之前處理

吃臘肉之前先用熱水煮一下臘肉,這樣可以清除亞硝酸鹽,然後將水倒掉再接着進行正常的操作。

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