乾香菇、茶葉怎樣保存才防潮?乾燥保存原則,在家還能自製一夜干

乾燥保存的原則

  1. 濃縮鮮味與營養
    蔬菜等脫水製成的食品稱為「乾貨」(或脫水製品),魚類等海鮮加工製成的食品稱為「水產品乾貨」。一般認為這種去除食材水分、提高保存性的手法,早在日本彌生時代(西元前三百∼西元二百五十年)就在使用。
    去除水分的方式基本上是日曬或風乾,或使食材自然發酵。乾燥後的食材,維生素D的含量會增加,也能夠攝取到更多鈣與膳食纖維。
  2. 「乾貨」(脫水製品)
    海苔、鹿尾菜、昆布、乾香菇、茶葉等日常生活中常見的食材,都能夠「在常溫環境保存約一年」。但必須裝入防濕氣的密閉容器,放在陰涼處或冰箱冷藏室等地方保存。

    現在一般家庭也流行自製「蔬菜乾」。蔬菜乾的做法很簡單,只要把蔬菜切一切、脫水就完成了。切菜時,必須考慮到蔬菜的含水量,以及烹調時的使用方式,切得愈薄,愈能夠縮短乾燥的時間。

    使用有低溫烘烤功能的烤箱或電風扇,就能夠控制乾燥程度,所以可以根據不同食材的狀況調整乾燥的方式。問題在於,自製乾貨很難完全脫水,所以在高溫高濕的季節裡,必須小心發黴。基本上乾燥完成後,

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  3. 「水產品乾貨」
    水產品乾貨在製作時,是將海鮮浸泡鹽水之後曬乾或烘乾,使表面有一層保護膜,提高保存性,也能夠製造出獨特的口感與風味。製作方式基本上是日曬,不過市面上流通的商品多半是機械脫水製成。

    水產品乾貨的種類很多,小魚乾是直接曬乾或烘乾製成,較大的魚乾則是去除內臟後對半剖開曬乾製成;還有烤過或煮過再脫水製成的產品等,多數都是能夠引出食材特色的水產品乾貨。

    「水產品乾貨」也可以在家自己做,以下提供竹莢魚一夜風乾(一夜干,いちやぼし)的做法。 

  • 竹莢魚一夜干
    材料與做法:把竹莢魚對半剖開,去除魚鱗和內臟,洗淨之後,浸泡在「濃度3%的鹽水」裡5∼6小時。曬乾之前,先在魚身上灑鹽,並且暫時靜置讓水分排出。擦乾水分之後,就可以拿出去日曬。在陽台或院子裡曬魚乾時,必須小心烏鴉和貓。最好是放在曬魚網裡,掛在通風的地方。在高溫高濕的環境曬魚乾容易壞掉,所以建議避開梅雨等季節。

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