血清素是人體相當重要的物質，和多巴胺、催產素等荷爾蒙被稱為「幸福荷爾蒙」。美國加州執業脊椎神經科醫師、醫學博士李政家曾著書指出，調節生理時鐘、體溫、食慾或飢餓感、學習記憶、認知功能、睡眠品質、情緒控制，以及對壓力的耐受度，都是血清素的掌管範圍。而若要增加血清素的分泌，最好的方式就是飲食攝取並改善生活習慣。
日本腦內科醫師加藤俊德則受訪指出，血清素不足的話，人就會變得不安、寂寞，甚至會感到恐怖。腦中的神經傳導物質連結約1000億個神經細胞，而血清素便是特別對精神層面影響巨大的物質。
血清素會在晨起時分泌，晚間誘發睡眠的褪黑激素也會由血清素製作而來，若血清素不足，就恐影響褪黑激素的分泌，並與睡眠障礙產生關聯。睡眠不足是萬病之源，不僅恐令人憂鬱，也容易降低腦部機能、引起失智症（認知症），因此應積極地想辦法增加血清素才是。
90％血清素由腸道而來，腸道健康血清素才能妥善分泌
李政家博士表示，透過改善生活習慣，養成早睡早起的規律生活、定期運動，就可增加大腦血清素含量。不過除此之外，透過飲食也是增加血清素的重要一環。
加藤俊德指出，腸道健康與血清素大量分泌有關，這是因為90％的血清素由腸道製造。而若要能讓身體順利製造出血清素，色胺酸便不可少，
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由於色胺酸無法由身體自行合成，若想增加血清素的話，透過食物攝取色胺酸有其必要。
增加色胺酸攝取的「雙倍蛋白」吃法
其中，由於腸道環境良好是血清素分泌的關鍵，可多攝取蔬菜、水果的膳食纖維、發酵食品（優格、納豆、韓式泡菜、味噌）、寡糖（香蕉、大豆、洋蔥、牛蒡、大蒜）等有助調整腸內環境的成分。
日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸也曾為文指出，味噌中的乳酸菌，是能整頓腸道的好菌。所含的各種必需胺基酸與維生素更能促進血清素分泌。因此民眾若求方便，不妨透過味噌湯並加入合乎口味且能調整腸道的材料食用。
此外，東邦大學醫學部教授有田秀穗則表示，色胺酸主要存在於蛋白質豐富的食材中，除了動物性蛋白質之外，也推薦用植物性蛋白質（豆腐、納豆、味噌等大豆製品）補充。
料理研究家生井理恵則建議，若同時攝取動物性蛋白質與植物性蛋白質，就可以一次攝取大量色胺酸。只要在用餐時留意搭配技巧，平時也可以輕鬆地同時攝取動物性、植物性蛋白質。
早餐若喜歡吃和食，可選用「納豆飯、豆腐味噌湯、當季蔬菜」食用；若喜歡吃西式料理，則可吃「麵包、煎蛋、優格、香蕉」。午、晚餐則可食用「親子丼搭配豆腐味噌湯」、「麻婆豆腐、豬肉湯」等。若想吃點心則可選用70％以上巧克力與核桃。
營養師陳筠臻則受訪指出，動物性蛋白質飽和脂肪較多，攝取過量易提高心血管疾病風險，不過必需胺基酸較完整，相對好吸收消化；植物性蛋白質雖缺少某些必需胺基酸，但只要透過蛋白質互補作用，如將豆類和穀類一同攝取，即可互補不足。建議六大類營養食物均衡攝取，不偏頗單一性的食材來均衡飲食。
參考資料:
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/31050
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